Utilisation des thermomètres

Je poste mon messag ici car je ne sais pas trop où mettre!
Donc je me pose ma question: pour une cuisine centrale en liaison chaude ne possédant pas d'armoire chauffante pour le maintien en température, l'utilisation de thermomètres n'est-elle pas obligatoire afin de vérifier si même avec les bacs calorifugés la température a coeur est conforme à la législation.
D'ailleurs j'ai beau chercher je ne trouve rien là dessus dans l'arrêté de29/09/97 si vous avez un texte pouvant appuyer cela, il sera bienvenu.
Merci d'avance pour vos réponses.

Le moyen n'est pas une obligation, seul le résultat l'est!

L'utilisation du thermomètre est un moyen de vérifier si les températures sont bien supérieures à +63°C.

Même s'ils avaient des armoires chauffantes, il faudrait en vérifier la température! Je ne connais pas le moyen qu'ils utilisent pour les contrôler mais les préparations culinaires livrées en liaison chaude doivent être maintenues à une température supérieure ou égale à +63°C (article 37 de l'arrêté du 29/09/97).

Et bien justement, ils n'ont aucun moyens de vérifier qu'ils sont dans la bonne tranche de température. C'est pour cela que je me demandais s'il n'y avais pas un moyen imposé par la législation. Donc si je comprends bien c'est à eux de mettre en place un moyen pour se mettre en conformité avec la législation.
Merci pour ta réponse!!

En fait s'il n'y a aucun résultat prouvant que le fait de ne pas avoir de moyens pour vérifier les températures, cette cuisine est tout à fait dans son bon droit?!

En n'utilisant aucun moyen de vérification, ils ne peuvent pas garantir la sécurité sanitaire des consommateurs. Donc ils ne respectent pas la réglementation.

C'est bien ce que je me disais!
merci beaucoup.