une p'tite question sur l'étude nutritionnelle

Hello
je fais mon second stage et j'ai quelques petites questions:
- faut il une étude nutritionnelle sur les 2 stages?
- l'étude nutritionnelle porte elle sur 1 semaine ou 2 ?
- Prenons un exemple : le boeuf bourguignon, faîtes vous l'étude de la viande, carotte, sauce... ou juste les principaux ingrédients viande, carotte. Pareil pour des crudités, une cuillère à café de vinaigrette doit-elle aussi faire partit de l'étude, sachant que les valeurs possédant de la vinaigrette d'une cuillère à café sont pratiquement négligeable, en gros peut-on faire l'étude sur les éléments les plus conséquents d'un menu?
Merci

Personnellement je pense qu'il faut un minimum de précision dans ton étude nutritionnelle. Sans pousser à l'extrême, la vinaigrette est tout de même à prendre en compte, après c'est sûr que c'est probablement pas la peine de compter le persil de ta viande en sauce par exemple!

C'est bien ce que je pensais, mais j'ai quand même du mal, du genre il utilise 10 g de beurre pour cuire la viande à la poele mais y'a pas 10 g dans la viande à la fin, c'est dur de vraiment quantifier les choses, bon on va tenter et on verra merci, et pour les autres questions si quelqu'un a des réponses, je suis preneur!!

Normalement, la cuisine a des fiches techniques (recettes quoi!) où sont quantifiées tous les grammages utilisés pour chaque préparation, et pour un nombre de parts déterminées. Demande à la Diét ou au chef de cuisine, ils doivent être au courant. Ca sera plus simple pour toi de faire tes calculs, tu divises chaque grammage par le nombre de parts et le tour est joué, tu n'as plus qu'à calculer ta ration des différents nutriments et micronutriments!
Je pense qu'il vaut mieux faire une étude nutritionnelle pour les 2 stages, vaut mieux trop en faire que pas assez!
Pour ce qui est de 1 ou 2 semaines, je t'avouerais que j'avais seulement fait l'étude d'un menu (un repas) pour chaque stage, pour une semaine ou deux, ça me semble un peu lourd à rédiger, et sans gros intêret...
Bon pour ce dernier point, attends l'avis des autres forumeurs et forumeuses car je te dis peut être des bêtises...

Bon courage!

Malheureusement , le cuistot et le chef n'en utilise pas, tout de tête et au feeling, donc c'est pas toujours précis et moi je galère...
Tu me dis que l'étude porte sur seulement un seul jour?? c'est vrai que ça me simplifierait les choses, quelqu'un peut confirmer??
merci de tes réponses keuli!!

Alors ça va être un peu galère sans les fiches techniques... en plus en général les cuistots n'en sont pas à une plaquette de beurre près!!!

Attends l'avis d'autres sur l'étude nutritionnelle... moi j'avais fait sur un jour, maintenant, peut être que c'est pas bon, en tous cas ça ne m'avait pas été reproché par le jury (mais ça aussi ça dépend des jurys...!)

une petite question keuli, tu en ais où actuellement, tu bosses ou encore dans les études??

Malheureusement j'ai pas encore trouvé de boulot... c'est pas facile...
Sinon, pour la poursuite d'études, je réfléchis encore, c'est assez vaste!

Tu recherches depuis longtemps? Tu recherches en ardèches?

bon je dois aller à mon stage, si quelqu'un pouvait confirmer ce qui vient de se dire, ça serait sympa!!
merci

Dans le fasicule du cned, il y a marqué que l'étude peut se baser sur une journée mais après perso je sais pas ce qu'il en est vraiment!
Mais vu que les 2 stages ne doivent pas être traités de la même façon tu peux faire une journée pour un, et plus pour l'autre!

je viens de relire le fasicule "stages" et j'ai pas trouvé où il parle d'une journée, ni dans l'aide pour le mémoire, peux-tu préciser Kenji?
et pourquoi les 2 stages ne doivent pas être traités de la même façon, le cned parle simplement de trouver des stages qui soit différents par rapport à la structure de l'établissement ou par leur technique, mais pas de les traiter différemment.
Avez vous mené des actions particulières lors de vos stages??

coucou

je crois que c'est sur jour l'étude nutritionnelle. En tout cas c'est ce que m'a dit la diet ou j'ai fait un de mes stages. Et c'est aussi ce que j'ai vu sur les quelques mémoires que j'ai feuilleté.

Lors de mon deuxième stage, le cuisto faisait aussi c'est plat au pif donc sans fiches technique. De toute façon je pense qu'à la base il ont une recette type mais qu'à force ils ne s'en servent plus car la connaissent par coeur et apporte leur propre modification ou amélioration.

Je suis d'accord avec Kenji pour le fait que les stages ne sont pas trités de la meme façon. C'est marqué d'ailleurs sur le fascicule de cned. Pour chaque stage tu ne va pas approfondir chaque point, mais ils doivent être complémentaire. Du genre dans un tu va traiter la gestion des budget, dans l'autre tu vas moins approfondir.

Bon courage pour ton stage,

Biz, Amandine

Merci de m'avoir éclairé, bon moi j'ai traité tout les points, et pour l'étude sur un jour ça va me faciliter la vie, par contre mon chef va me détester pour savoir qu'elles sont les quantités exact!!!
Sinon avez-vous mené des actions?

Ben je pense que le mieux c'est de traiter tous les points pour chaque stage quand tu en as la possibilité et après tu feras un tri lors de la rédaction du mémoire. Et puis comme ça si on te pose des question lors de la soutenance je pense que c'est mieux de maitriser un peu tout.

Pour les quantités tu n'as qu'à te mettre à coté du cuisto et tu notes tout ce qu'il utilise