intolérance au gluten, vous pourriez me confirmer?

Bonjour ,

Pour des intolérances au gluten, je dois faire un choix des aliments, au niveau des produits laitiers on peut tout autoriser? ou seulement les aliments à base de soja, pour les fruits et légumes aucun souci particulier, et pour pains , céréales, ne pas prendre de pains au céréales, prendre du pain à la farine de froment , uniquement, pour les céréales enlever SABO et épeautre, et au niveau des féculents, ne prendre que des pâtes aux oeufs, du riz, semoule non, sinon quoi d'autres?on peut conseiller du pain sans glute et des pâtes sans gluten, et pas de souci non plus au niveau des matières grasses , pour les sucres et produits sucrés éviter les flans, entremets, à base de farie (car gluten).

Vous voyez autre chose où je dois faire attention?
Merci de votre aide, bonne soirée, Adeline

alors alors alors
bon pour ce qui est des
- produits laitiers pas de probleme a condition que se soit nature et pas avec muesli et ce genre de truc
- legumes et fruits : RAS
- Céréales : supprime SABO ce qui signifie : seigle; avoine, blé, orge, donc pas ce pates aux oeufs (les pates aux peufs sont faites avec du blé) idem pour la semoule c'est non (c'est du blé)
tu dois choisir des aliments qui ne contiennent pas de SABO et donc farine, pate... sans gluten
pour les dessert, si c'est fait avec de la farine c'est non ensuite il y a des entremets sans farine
et les produits sucrés ils ne sont pas tous autorisés, mais tu dois quand meme avoir ca dans tes cours, regarde un coup

vitamine a écrit:prendre du pain à la farine de froment

Ca aussi tu dois l'enlever, la farine de froment, c'est de la farine de blé !

Donc, il faut en effet supprimer tout ce qui contient du gluten comme dit ci-dessus ce qui veut dire aussi :
• vérifier les excipients des médocs
• vérifier la composition des bouillons cubes
• vérifier qu'il n'y pas d'ajout de gluten dans le jambon sous vide etc

La bonne nouvelle est qu'il y a des alternatives aux céréales à supprimer !
Il est possible de consommer :
millet, sarrasin, quinoa, riz...

Il faut également veiller à un apport de calcium suffisant, calcium avec un CUD intéressant donc pour les fromages, préférer : emmenthal, comté, cantal.
Pas la peine d'en prendre de grosses quantités au vu des matières grasses saturées...

enfin, il y a un site très bien fait pour avoir les infos sur le régime avec des menus et tout et tout :
www.maladiecoeliaque.com

Bon aprèm,
Blueby

Bonne continuation,

j'ai lu une etude (je ne sais plus ou) ou ils disaient que suite a des recherches le seigle ne faisait plus parti des aliments interdit pour les intolérances au gluten vous en avez entendu parler ? qu'en pensez vous ?

je vous remercie pour toutes tes explications, ça met mes idées en ordre!!
Pour le quinoa, riz...oui ça je savais, et je crois savoir qu'il y a la marque valpiform qui fabrique des produits sans gluten!
Quand même quelle poisse, quand on doit s'astreindre à un tel régime: 5h de courses et cie...

Pour l'étude, Sandrita, moi ça ne me dit rien:!
Encore un grand !!Bonne soirée!! ! Adeline

site à visiter:

http://www.afdiag.org/

très bien jessik d'avoir conseillé l'afdiag! vous y trouverez beaucoup de réponses....
en gros, moi qui suis intolérante au gluten, je peux vous dire que c'est facile quand on est dedans depuis plusieurs années, mais très complexe au début, et encore plus à détailler pour quelqu'un!!!

-pour les viandes ou poissons: ok pour tout, du moment que c'est neutre, sans rien, pas préparé quoi.... acheté sur l'étal, ou sugelé, mais sans additifs (ex: attention aux hachés, ou peut se retrouver de la chapelure, attention aux charcuteries! des pièges à gluten; éviter de prendre à la coupe car risque de contamination si c'est chez un traiteur) voir***

-pour les fruits et légumes: idem. tant que c'est naturel, sans additifs, ok. attention aux conserves (je sais pas si on a droit aux marques?.... par exemple, la marque qui fait des boîtes rectangulaires.....),attention aux mélanges, poêlées etc.... voir***

***toujours vérifier la compo (comme l'a dit je ne sais plus qui, pense à sabo pour blé, seigle, orge, avoine; pense que blé=épeautre=froment; tout ce qui est amidon de (sabo) est à exclure, ainsi que amidon modifié de (sabo), même si c'est extrèmement rare; protéines de (sabo) à exclure; extrait de malt à exclure (c'est en général de l'orge); par contre, arôme, dextrose, glucose de (sabo), c'est ok, sauf en début de régime ou en cas d'hypersensibilité)

-comme féculents, il y a bien sûr le riz, les pdt, mais aussi par exemple la quinoa, la polenta...., le tapioca. attention! riz ne veut pas dire riz rouge ou noir: gluten!

-laitages, voir *** pour les yaourts et fromages; faire gaffe pour les fromages qu'il n'y ait pas de bière (orge), ou, je crois pas que ça existe, mais ça sera valables de toute façon pour les boissons, du whisky (malt). attention aux fromages à la coupe (contaminations), et aux modes de séchage, d'affinage etc....certains fromages contiennent du gluten; faudrait regarder la liste, disponible je pense sur l'afdiag; si elle est réservée aux adhérents, dis moi, jte la prendrais. pas de pb pour le lait, sauf si aux céréales bien sûr! pour les yaourts pareil, pas de yaourts aux céréales, et faire gaffe à la compo.

-les e + 3 chiffres sont ok, par contre, faire gaffe, y'a un e +4 chiffres, je crois que c'est 1400, ou c'est du gluten.

-détailler la compo de tous les aliments industriels, que ce soit le chocolat, les chips, les conserves, les épices (les épices dites mélangées, comme le curry, sont en général farcies de gluten, j'en ai fait les frais), les sachets de levure, les charcuteries, les yaourts etc..... et régulièrement! car les industriels changent sans prévenir!

-boissons: pas de bière et de sky (sauf très vieux car l'orge n'est plus toxique, mais je ne sais pas ce que veux dire très vieux, donc j'en boit pas, c'est plus sûr); vérifier les trucs chimiques, style les thé glacés.

y'en a encore surement des tones à dire, qui sont devenus réflexes pour moi, donc auquels je ne pense pas comme ça; si j'ai un truc qui me reviens, jte dis; sinon, n'hésites pas à demander!

Lorsqu'on est atteint de maladie coeliaque, on a donc un régime sans gluten à vie.
Lorsqu'il y a en plus des diarrhées faut il supprimer le lactose et donc opter pour des préparations à base de lait délactosé?
Ou bien faut il opter pour un régime pauvre en fibres irritantes?
Qu'en pensez vous?

moi suis pas encore en bts, donc ça ne sera que des réponses d'intolérante au gluten! lol
bon, déjà, il faut savoir que beaucoup d'entre nous ont en plus un terrain immunitaire pas top, et ont pas mal d'allergies, et aussi parfois d'autres intolérances; le lait est une des intolérances croisées les plus fréquentes.

moi, tout bébé, je n'ai pas supporté le lait d ema mère; elle est passé au lait pour bébé, pas supporté non plus, lait de vache non plus...... je suis donc passée très tôt aux bouillies, et, quand ton gamin mange déjà des bouillies, t'as tendance à lui donner d'auters choses trop tôt, comme du gluten; mais là je dévie.

bref, si les diarrhées continues, la personne est censé refaire les examens de sang et la fibroscopie, pour voir si elle n'est pas réfractère au régime! (ça arrive);

bon, après, il faut voir quel âge à la personne; moi, qui ait du mal à supporter le lait, mais juste par périodes, la dièt qui me suis m'a dit qu'à mon âge s'est pas bien grave; c'est différent pour un ado ou une personne de plus de 50 ans; et puis, si c'est à cause du lactose, y'a par exemple "le lait d'une marque connue qui est quasi-sans lactose";

si c'est dû à la caséïne, je ne sais pas trop quoi te répondre, car il me semble qu'il y en a même dans les yaourts et le fromage... et je ne sais pas si on peut trouver d'autres formes de calcium que dans les produits laitiers, à moins de viser les eaux riches en calcium, et un max de légumes, avec une complémentation, désolée, mais comme je disais, je ne suis pas encore en diététique....

fleur62110 a écrit:je sais pas si on a droit aux marques?....

Si tu n'écris pas 15 sujets en disant, je vous conseille cette marque, tu as le droit d'en citer sans souci! L'équipe est regardante sur les infos persos & les fautes d'orthographe mais pas rigide!
Uma.

Haricot Azuki a écrit:

fleur62110 a écrit:je sais pas si on a droit aux marques?....

Si tu n'écris pas 15 sujets en disant, je vous conseille cette marque, tu as le droit d'en citer sans souci! L'équipe est regardante sur les infos persos & les fautes d'orthographe mais pas rigide!
Uma.

ok, merci pour cette précision!!

bon, vous avez reconnu quand même la marque de ces conserves avec gluten? j'ai pas besoin de la citer? lol

j'ai été voir le site proposé un peu plus haut mais je n'ai pas appris grand chose de plus.

en fait, mon petit frère est allergique aux laitages et ma mère au gluten, donc plus jeune j'ai appris très vite à faire attention et à faire des recettes sans l'un et l'autre.

sous peu, je vais faire fille au pair dans une famille ou l'ainé de 6 ans est supra allergique aux oeufs, au gluten, aux laitages. c'est la fête! et je crois que sa petite soeur y est aussi sensible.

aucun problème du côté de ses parents qui sont tout à fait au fait de ces choses là, et au moment où je serais avec eux, j'apprendrais sûrement des recettes pour éviter tout ça, mais ça m'a donné envie de me documenter de mon côté.

j'aurais aimé savoir si vous pratiquiez ce genre de cuisine "restreinte" et si vous aviez des idées de recettes un peu cuisinées sans ces aliments, des sites avec des recettes de ce genre.

merci