Edulcorant et diabète

Bonjour,
Je travaille en ce moment avec des personnes diabétiques (type2 principalement) et je suis perplexe quant à certains édulcorants, en effet dans certains produits on peut lire: "97% de maltodextrine et 3%d'aspartam".
Or j'ai lu que la maltodextrine qui n'est pas un édulcorant, avait un index glycémique de 105 et le saccharose de 64, ainsi au niveau calorique c'est 10 fois moins que le sucre mais au niveau de la glycémie, que se passe t-il?
Ce genre de produit est-il à déconseillé?
Pour le Canderel on peut lire: "aspartame, acésulfame et maltodextrine" sans indications des pourcentages, mais je suppose qu'il y a une majorité d'aspartame et acésulfame, est ce que ce produit est plus indiqué?
Je ne suis pas pour l'utilisation massive de l'édulcorant mais je souhaite néanmoins proposer des "bons" produits
Voila merci pour toutes vos informations et tous vos conseils
A bientôt.

Je pense que les maltodextrines ont le même parcours dans le sang que le glucose (peut être une absorption + lente car dextrines...mais pas de beaucoup), par contre, le pouvoir sucrant étant plus élévé, tu en met moins pour le "même" gout (à voir si c'est bon!), un peu comme le fructose.
Je conseillerai quand même l'aspartam (le Cander, quoi), sauf que si c'est pour une cuisson, ça ne supporte pas vraiment, et au niveau du gout, c'est vraiment pas top!

d'un autre coté, ce sont des diab de type 2, donc la dietetique est un peu moins rigide que type 1 (en plus si ils mangent équilibré, soit pas comme avant, ils peuvent s'autoriser un peu de glucides simples en fin de repas : voir avec la ration).
voilà, ceci n'est que mon humble avis!

Le canderel en poudre supporte la cuisson !

voir site : http://www.canderel.fr/FR/index.asp

nini93

merci Nini, c'est bon a savoir.
Leur site est interressant, je pense que ça peut etre ingenieux de remplacer le sucre des barres chocolatés par des fibres, sans augmenter la teneur en lipides;
Par contre, pour moi, dans la pate a tartiner, les polyols ont une valeur calorique. si quelqu'un peut confirmer...
je ne connaissait pas la poudre chocolaté, mais je pense qu'elle doir pas etre mal, le cacao est bien degraissé.. Après il faut voir le gout

Ce serait bien qu'a plusieurs diet on se penche la dessus pour avoir les opinions de chacune, ça m'interresse d'avoir vos avis, je peux avoir oublié de penser à un truc...
Merci

Oui, le polyol est calorique !

Voir site : http://www.roquette.fr/fr/products/polyols.htm

nini93

je conseille depûis longtemps le cancao pour les diab
le poulain c'est pour 100g et le cancao

Calories : 325 kCal Calories : 190 kCal

Protides : 20.00 g Protides : 13.4 g

Lipides : 21.00 g Lipides : 7 g

Glucides : 43.00 g Glucides(polydextroses) : 40.6 g

on retrouve les polyols dans les bonbons dits sans sucre mais qui contiennent quand meme des calories, à rappeler à nos patients qui en mange en quantité puisque c'est sans sucre bien sur!!!!
c'est comme la super sucette à 0% de MG c'est bien connu le problème dans les sucreries c'est l'apport de lipides!!!!!!! AH la PUB!!!!!

j'insiste, même si le "canderel" supporte la cuisson, perso, à chaque fois que je l'ai utilisé, c'était moyen-bof, voire pas bon du tout. Essayez!

Pour le Canderel, j'ai déjà fait une génoise avec et ça tient bien et ma famille n'a vu que du feu !

c'est bon à savoir!
petite idée: pouvez vous dire ce qui a été réussi comme cuisson avec l'aspartam?
Merci pour nos patients diabétiques!!

moi je fais la crème patisière avec le canderel cuisson en le fouettant avec les jaunes comme la normale, justement en ce moment je suis en train d'adapter des dessetrs pour diab avec édulcorant, je vous tiens au courant.

Effectivement la recette du canderel a changé et il supporte la cuisson;
Pour mes patients le canderel est assez cher et ils préfèrent acheter des "sous marques" avec 97% de maltodextrines.
Ce produit ferait a priori monter plus la glycémie que le canderel?
Ou bien est-ce équivalent?

Meme si je ne suis pas diét , je donne mon avis car j'ai déja testé le canderel en poudre dans des flans impérial (sans sucre donc) et dans les pudding impérial. Et bien, c'est explosif !!
Quand j'ajoute le canderel à la crème ça fait une réaction chimique (ce qui ne m'étonnes pas!) , la crème monte et mousse....après ça se calme.
Après je pense qu'il doit y avoir une intéraction entre la poudre de l'impérial (j'ai oublié la composition) et celle du canderel....
Sinon j'ai deja fait des tartes aux pommes au canderel et à l'hermesetas liquide (avec compote de pomme), ainsi que crumble avec hermesetas (c'est cher...) et crème anglaise.
Voila ma liste sera plus longue a la fin de l'année quand j'appliquerais davantage les TC, car je suis une consommatrice d'edulcorant.
Bon courage, ce que j'aimerais etre a votre place et en finir avec ce BTS!

oops je viens de voir la date des anciens messages lol !

princesslulu a écrit:oops je viens de voir la date des anciens messages lol !

Pas grave Princesslulu , les expériences sont toujours bonnes à prendre!

Carolinette