DLUO lait sterilisé lait sterilisé UHT

Bonjour a tous !
Nous voila en pleine revisions, et je me pose tjs certaines questions!
Savez vous pourquoi le lait sterilisé UHT a une DLUO moin importante (90J) que le lait sterilisé simple ( DLUO A 150J) ?? J'aurai pensé l inverse !

Merci !

tu n'as pas fait d'erreur la DLC du lait stérélisé est de 120 jours et du lait UHT est de 3 mois
pour ce qui est du "pourquoi" je ne peux pas t'aider

salut,

les laits stérilisés : 100 - 115 C , se conserve effectivement 150 jours

les laits UHT : 140°C pendant 2 secondes, se conserve 180 jours a température ambiante.

les laits pasteurisés se conservent 7 jours au frais

les laits crus 2 jours au frais

bye

La technique de chauffage est différente : le lait UHT est chauffé à 150°C ou 140 °C, pendant 2 ou 4 secondes tandis que le lait stérilisé est chauffé à 115°C pendant 15 à 20 minutes, donc durée plus longue. Je pense que c'est pour cette raison mais je n'en suis pas sûre ! faudrait demander à une société de traitement du lait pour confirmation.

nini93 a écrit:La technique de chauffage est différente : le lait UHT est chauffé à 150°C ou 140 °C, pendant 2 ou 4 secondes tandis que le lait stérilisé est chauffé à 115°C pendant 15 à 20 minutes, donc durée plus longue. Je pense que c'est pour cette raison mais je n'en suis pas sûre ! faudrait demander à une société de traitement du lait pour confirmation.

Non !! vous avez mal lu ma question !! je dis bien le lait sterilisé UHT a une DLUO plus COURTE que le lait sterilisé normal.

j"ai bien lu ! je parlais de la durée de chauffage du lait UHT (2 à 4 secondes) qui est plus courte que celle du lait stérilisé donc ça doit être pour ça que la DLUO est plus courte !

anais a écrit:Savez vous pourquoi le lait sterilisé UHT a une DLUO moin importante (90J) que le lait sterilisé simple ( DLUO A 150J) ?? J'aurai pensé l inverse !

C'est bien ça, l'UHT a une DLUO plus courte.

Je crois que c'est une enzyme qui n'est pas détruite (je ne sais plus laquelle) et comme l'a dit Nini, certainement en rapport avec le couple temps/température...

nini93 a écrit:j"ai bien lu ! je parlais de la durée de chauffage du lait UHT (2 à 4 secondes) qui est plus courte que celle du lait stérilisé donc ça doit être pour ça que la DLUO est plus courte !

Nini a raison, c'est clair.
Si on compare le lait UHT au lait stérilisé par traitement thermique (vs autoclavage, ionisation, etc.), on obtient un lait enzymatiquement plus stable et quasiment tous les microorganismes sont éliminés (sauf certaines spores qui résistent à la chaleur). Evidemment, ce n’est pas un lait éternel non plus, à cause des enzymes résistantes à la chaleur, des spores susmentionnées et des réactions d’hydrolyse, d’oxydation ou de glycation qui ne manquent pas de se produire. La valeur nutritive aussi en prend un coup, forcément (réaction de Maillard, etc.)

bonjour, je profite de ce post pour vous poser une petite question: peut on boire du lait perimé si la brique n'est pas ouverte et si oui, combien de temps apres la date de péremption ?
Merci

beren a écrit:bonjour, je profite de ce post pour vous poser une petite question: peut on boire du lait perimé si la brique n'est pas ouverte et si oui, combien de temps apres la date de péremption ?
Merci

C'est tout simplement impossible à savoir, Beren. Personne ne peut répondre à ça. Désolé!
Donc, dans le doute, je ne boirais et ne mangerais jamais R-I-E-N dont la date de péremption est dépassée.

tant que la bouteille n'est pas gonflée et si la bouteille est encore fermée, y a pas de soucis ! mais faut pas que ça dépasse de trop tout de même ! je pense qu'une semaine c'est déjà pas mal !
c'est comme les yaourts, plus ça dure moins il y a de bactéries lactiques ! mais c'est mangeable ! en tout cas, moi, je les mange et suis encore là pour vous répondre ! idem le lait !

nini

nini93 a écrit:tant que la bouteille n'est pas gonflée et si la bouteille est encore fermée, y a pas de soucis ! mais faut pas que ça dépasse de trop tout de même ! je pense qu'une semaine c'est déjà pas mal !
c'est comme les yaourts, plus ça dure moins il y a de bactéries lactiques ! mais c'est mangeable ! en tout cas, moi, je les mange et suis encore là pour vous répondre ! idem le lait !

nini

Nini, tu joues avec le diable...
Tu imagines, restaurant collectif: "Eh! mais qu'est-ce que vous avez donné aux enfants, là?!? Oh, du lait périmé, mais ça fait que trois jours et la boîte n'est pas gonflée, alors... - Alors, z'êtes virée!" Et hop, un procès sur le dos des services sanitaires avec plainte collective.

Datvirtus74 a écrit:

nini93 a écrit:tant que la bouteille n'est pas gonflée et si la bouteille est encore fermée, y a pas de soucis ! mais faut pas que ça dépasse de trop tout de même ! je pense qu'une semaine c'est déjà pas mal !
c'est comme les yaourts, plus ça dure moins il y a de bactéries lactiques ! mais c'est mangeable ! en tout cas, moi, je les mange et suis encore là pour vous répondre ! idem le lait !

nini

Nini, tu joues avec le diable...
Tu imagines, restaurant collectif: "Eh! mais qu'est-ce que vous avez donné aux enfants, là?!? Oh, du lait périmé, mais ça fait que trois jours et la boîte n'est pas gonflée, alors... - Alors, z'êtes virée!" Et hop, un procès sur le dos des services sanitaires avec plainte collective.

Ben je pense que Nini parlait pour sa conso perso! Et par pour une collectivité!

Carolinette qui en fait de même et que pour elle même!

Oui, c'est évident.
Je plaisantais à moitié (comme en témoignent les smileys). D'un autre côté:
-1°) Rien ne permet de connaître exactement l'état du lait dont la date est dépassée, pas même le gonflement du carton (même si c'est un indice dans l'autre sens: carton gonflé, attention!) et si l'on tombe mal, on peut se rendre malade.
-2°) Les dates de péremption n'ont pas été inventées juste pour emmerder le monde ou pour faire moche (non, non, il y a une raison pourquoi que c'est là);
-3°) C'est un forum ouvert, et si c'est évident que Nini ne parle que de sa conso personnelle, le gars qui passe en touriste juste avant un stage et se dit: "Bah, si Nini dit ça, y a pas à s'en faire!" ... Tu vois le dégât possible en perspective. Tout le monde n'est pas toujours à son maximum, et c'est à celui-là que je pensais...

Ok pas de soucis Datvirtus74