Teneur en protéines ...

Bonjour,

je me pose la question depuis longtemps ...
La teneur en protéines des aliments est donné pour l'aliment cru ou cuit ?

Prenons comme exemple le poisson , le colin (ou merlu) pour être précis ...
environ 22g de protéines pour 100g.
Le problème c'est quand après cuisson il a énormément réduit de volume !
Je dirais facteur 2 ... 100g ne pèsent plus que 50g après cuisson .... alors je me demande ce que deviennent les protéines dans tout ça .

Et c'est pareil pour certains aliments qui diminuent énormément a la cuisson , comme les encornets, les champignons , ...j'ai du mal à croire qu'il reste la même proportion de protéines des fois :S

La teneur en protéines des aliments est donné pour l'aliment cru !

Les protéines ne partent pas dans l'eau !

Merci pour ta réponse, je préfère que ce soit cru car c'est logique !!

Mais sinon , par rapport à cette diminution à la cuisson de certains aliments( fruits de mer, poissons,champignons, ...) , tout le poids que l'on perd ce n'est que de l'eau ?
ca fait un super concentré de protéines alors !!

Faudra que je pèse après la cuisson ... mais 2 demis filets de colins pèsent 100g*2 soit 200g en tout.
donc à priori y'aurait 2*24g=48g
et après cuisson c'est fou comme ça réduit ! je dois avoir 100g à tout casser ...
Donc ca ferait 48g de protéines dans 100g la teneur en protéines aurait doublée ?
Les protéines ne se détruisent pas à la cuisson ?

ce sont essentiellement des vitamines et minéraux qui partent dans l'eau, les protéines ne bougent pas , non.