micobiologie: danger vs point critique

voila je suis en train de modifie la partie restauration collective de mon memoireet je voulais mettre la définition d'un point à risque et d'un danger, mais je n'arrive plus à faire la différence:
alors pour moi:
un point à risque c'est une etape qui peut entrainer (si elle est mal contrôlée) un risque pour la santé du consommateur
un danger c'est une etape qui peut entrainer une alteration des qualités organoleptiques du produits mais sans risques pour la santé du consommateur..
c'est ça ou je suis completement à côté?
merci de votre aide

Ok pour le point à risque.
Par contre, pour danger, non! Un danger peut entraîner un risque pour le consommateur!

Je t'ai retrouvé la définition exacte:
Danger = tout facteur biologique, chimique ou physique qui peut entraîner un risque inacceptable pour la santé et la sécurité du consommateur, et la qualité du produit.

dans ce cas je ne vois pas la différence avec un point critique puisque les 2 peuvent entrainer un risque pour le consommateur.. si tu peux (ou quelqu'un d'autre) m'expliquer la différence, elle doir être sur la nature du risque je suppose?

maeva a écrit:dans ce cas je ne vois pas la différence avec un point critique puisque les 2 peuvent entrainer un risque pour le consommateur..

Dans cette phrase, tu as voulu dire point à risque?

Pour situer la différence, je vais prendre un exemple:
Grossièrement, (hi hi c'est pas le bon mot pour l'exemple) si tu manges trop gras, trop sucré... tu risques l'obésité.
Ici, le point à risque, c'est le fait de trop manger, tout le temps, en restant devant la télé... c'est l'acte.
Le danger, c'est le gras et le sucre.
Le risque, c'est l'obésité.

Donc en resto co, exemple:
Point à risque: le lavage des mains
Danger: la petite bactérie qui est restée bien scotchée sous l'ongle
Risque: contamination des aliments.

Et point critique (puisque je ne sais pas si tu as confondu les 2 dans ta question): point à risque (ou étape) qu'on doit maîtriser afin d'éliminer le danger.

N'hésite pas si toujours pas clair...

Je me permets de confirmer la réponse limpide de Virg et si j'étais un membre de jury de soutenance de mémoire, je ne me gênerais pas pour poser cette question fon-da-men-tale à la future diète.
Donc, ça doit rendre service à plus d'une d'avoir posé la question et bien sûr, d'avoir une réponse...
à toutes les deux !
Bon dimanche,
Blueby (de retour des Tropiques qui piquent... )

merci beaucoup virangel c'est beaucoup plus clair comme ça entre temps j'ai retrouvé mon cours ou j'ai:
danger: facteurs biologiques, chimiques, physiques pouvant entrainer un risque innaceptable pour la santé et la sécurité du consommateur ou pour les qualités organoleptiques du produit (ça correspond à ce que tu m'as dit)
point critique: peut etre un lieu, le personnel, une opération, un protocole pour lequel la perte de la maitrise peut entrainer un risque inaccepatble pour la qualité du produit et la santé/sécurité du consommateur (c'est mieux avec ton exemple )

Pas de quoi Maeva et comme disait Blueby plus haut, merci à toi d'avoir posé la question, ça m'a permis de réviser le sujet.

Bon dimanche à vous deux...