l'ascorbate oxydase!!

par vitamine le Mar 29 Juil 2008 - 16:08

Je suis en plein dans mes révisions pour septembre (me demandant d'ailleurs quand je vais en voir le bout!!), et aujourd'hui c'est tombé sur les fruits et légumes!
Et en révisant le cours, j'ai une partie "pourcentage de pertes de vitamine C en fonction du traitement thermique et technologique", et en ce qui concerne la cuisson à l'eau, si l'eau est bouillante , il ya une destruction de l'ascorbate oxydase, et perte de 50% de vitamine C.
Quelqu'un pourrait-il me dire le rôle de cette enzyme et donc le pourquoi de cette destruction avec la cuisson à l'eau?
Je vous remercie beaucoup et souhaite bon courage à toutes celles et ceux qui comme moi n'ont pas la chance d'avoir des vacances cette année (mais je me rattraperai en octobre....Bretagne en vue, courage!! tirelangue3

!!) Adeline, qui pète un plomb!! frappe

par virangel le Mer 30 Juil 2008 - 21:13

L'ascorbate oxydase = enzyme qui catalyse l'oxydation de l'acide ascorbique, soit de la vitamine C.
Donc rôle d'anti-oxydants pour les cellules des végétaux. Dans l'eau ou à la chaleur, l'enzyme va être dénaturée et la vitamine perdre ses qualités anti-oxydantes.

par vitamine le Mar 5 Aoû 2008 - 8:41

Oh mais que je suis nouille: ascorbate, acide ascorbique, ben oui, c'est logique!!
Merci beaucoup pour ta réponse Virginie !!
Qu'est-ce qu'on ferait sans toi?
Si tu n'as pas ton BTS toi, ben franchement, je me demande qui pourrait l'avoir!
Bonne journée, Adeline chien2

par virangel le Mar 5 Aoû 2008 - 10:29

vitamine a écrit:Si tu n'as pas ton BTS toi, ben franchement, je me demande qui pourrait l'avoir!

Et si je ne l'avais pas, vous y avez pensé? LOL
Vous savez, c'est facile de répondre quand on a les cours avec soi!
Je suis comme tout le monde ici, ce qui m'effraie le plus, c'est qu'il va falloir que je me souvienne de tout au moment où j'en aurais besoin!

par Flo le Mar 5 Aoû 2008 - 12:58

Coucou !

Allez, ne commencez pas à vous mettre la pression comme ça... On ne peut malheureusement pas savoir qui aura son BTS ou pas à l'avance. Les connaissances y sont pour beaucoup, mais il y aussi un facteur chance. Wink

Bonnes révisions.

Flo. diableetange

par virangel le Mar 5 Aoû 2008 - 15:29

T'inquiète Flo, je ne me mets pas la pression. Ce sont les autres qui me mettent la pression! affraid

Ce n'est pas la première fois qu'on me dit que j'aurais mon bts du premier coup, et je laissais dire. Mais à force, ça m'éverve parce que les autres n'ont rien à m'envier! C'est vrai que je suis présente sur le forum, c'est vrai que j'ai beaucoup de temps à y consacrer, c'est vrai que j'aime expliquer les choses aux autres, mais ça ne veut pas dire que je l'aurais du premier coup!

On a beau avoir des connaissances, on ne les a pas toutes!! Et c'est bien pour ça que cette profession est une éternelle formation!

Alors on verra bien! et si je ne l'ai pas cette année, je l'aurais l'année prochaine! Very Happy

Mais je compte bien sur le facteur chance! Wink

par princesslulu le Mar 5 Aoû 2008 - 16:37

Je suis 100% d'accord avec ta réponse Virangel et je comprends ton point de vue ! Quand on me demande: tu as bientot fini tes revisions ? ou, il te reste encore beaucoup à voir ? OUIIIIIIIIIIIIIII toujours OUIIIII c'est illimité, infini, sans fin, les connaissances c'est non stop, et rien que pour le BTS, alors après n'en parlons pas!

Je viens d ouvrir pour la première fois en 4 ans mon fascicule sur l'immunité, je suis trop contente car j'apprend plein de choses, tant ça me gonfle le reste de voir et revoir ! mais je serais moins contente si on tombe sur ça à l'examen tirelanguefou

par kwine le Mar 5 Aoû 2008 - 17:38

pas content, pas content, pas content !

c'est sur que parfois on croit savoir et que finalement on est un peu coincé devant la feuille blanche... ça ne veut pas sortir !!!
mais virg, j'espère de tout coeur que le facteur chance sera à tes côtés (mais voui, toi aussi princesslulu !!).

par vitamine le Mar 5 Aoû 2008 - 20:33

Virginie,

Je ne voulais surtout pas te vexer , c'est simplement que je trouvais que tu avais l'air d'avoir bien compris tes cours (après, c'est clair que ya la dose à retenir quand même!!), et je ne dis pas que tu sais forcément tout, mais tu as une manière très simple et claire à la fois pour faire comprendre des choses pas toujours évidentes!! cpojuste

Bon courage pour les révisions, encore toutes mes excuses, et je comprends,on est pas mal sur les nerfs et plus irritables en ce moment, moi même j'en fais voir de belles à mon chéri!! grrr

Et puis, on se verra en septembre à Strasbourg, Bonne soirée, Adeline tirelangue

par tonie le Mar 5 Aoû 2008 - 20:42

allez hop la bannière pour en rajouter une couche ange4

bon courage à toutes !

par vitamine le Mar 5 Aoû 2008 - 21:45

Oh non, c'est pas sympa!!! sors

!!

Je plaisante, mais pff!!de voir 34jours..... Sad

!!
Bon courage à tous et toutes, je compatis!! Adeline chat2

par virangel le Mar 5 Aoû 2008 - 22:55

vitamine a écrit:Je ne voulais surtout pas te vexer , c'est simplement que je trouvais que tu avais l'air d'avoir bien compris tes cours (après, c'est clair que ya la dose à retenir quand même!!), et je ne dis pas que tu sais forcément tout, mais tu as une manière très simple et claire à la fois pour faire comprendre des choses pas toujours évidentes!!

Oh adeline, ce n'était pas contre toi! Smile

J'ai juste voulu réagir à la remarque de Flo concernant la pression! Wink

J'ai beaucoup de sympathie pour toi et suis désolée d'avoir réagi vivement.
En tout cas, je te remercie pour le compliment... Embarassed

vitamine a écrit:Et puis, on se verra en septembre à Strasbourg, Bonne soirée, Adeline

Avec grand plaisir, j'ai hâte de te connaître! cheers

par Flo le Mer 6 Aoû 2008 - 8:02

virangel a écrit:T'inquiète Flo, je ne me mets pas la pression. Ce sont les autres qui me mettent la pression!

Je sais bien, d'où mon message... Wink

Je sais ce que c'est quand les autres te mettent la pression... Et c'est pour cela qu'en 2006, je n'avais dit personne que je repassais mon BTS.... lol...

Allez les filles, on révise, mais surtout, n'oubliez pas de décompresser !!!! Wink

Flo.

par virangel le Mer 6 Aoû 2008 - 8:07

Flo a écrit:
Allez les filles, on révise, mais surtout, n'oubliez pas de décompresser !!!!

Ok boss!

D'ailleurs, j'ai passé une soirée géniale hier soir avec un ami à refaire le monde sur sa terrasse! Cela fait trop du bien!

par Flo le Mer 6 Aoû 2008 - 8:10

virangel a écrit:D'ailleurs, j'ai passé une soirée géniale hier soir avec un ami à refaire le monde sur sa terrasse! Cela fait trop du bien!

lol... j'ai passé la même soirée... sur la terrasse d'une voisine... Wink

Et même quand on ne passe d'examen, ça fait trop du bien... Wink

Bon courage. Wink

Flo.

l'ascorbate oxydase!!

l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!

Re: l'ascorbate oxydase!!