grammages et adultes bien portants?

Bonjour,

j'ai quelques questions sur les grammages.
Je suis en train de faire une fiche pour les adultes bien portants et je me réfère au NA2 tome 2 p 57.
Et mes question sont:

- p 56 pour les viande sans sauce le poids c'est le poids net ou brut?
- p 57 pour les plats divers, par exemple pour la choucroute, je ne comprends pas ce que veux dire poids minimum d'aliment protidique.

Si vous pourriez m'eclaircir ca serait trop gentil!!
merci.

C'est toujours le poids net de précisé.

Pour la choucroute le poids protidique minimum c'est le poids de la viande, saucisse etc... pas le choux ni les pommes de terre qui les accompagnent.