technologies des fabrications

coucou tout le monde
Je me posais une question: est ce qu'il faut savoir parfaitement sur le bout des doigts les differentes technologies (par exemple fabrication du pain du sucre) ou si on sait juste le principe et les differentes etapes cela suffit .

Je demande ca parceque la en cours on a fait les produits sucrés et entre les technologie de la betterave, de la canne a sucre du chocolat ou des glaces je m'embrouille un peu

bisous merci d'avance

Salut,
Je ne sais pas trop s'il faut tout connaître en détail. Personnellement, j'ai essayé de retenir les principes et les différentes étapes. Ca fait déjà pas mal à apprendre! C'est vrai que moi aussi, je m'embrouille un peu. Beaucoup de quantité!

Je pense que s'il faut étudier un procédé en détail , on aura un schéma dans le sujet.
Il faudrait qu'une autre personne confirme.

Bon courage,

Marlène.

oki merci . En fait je pense que j'ai du mal a apprendre car je trouve pas ca super interressant et des fois j'ai du mal a y voir un interet :s

Le mieux pour savoir ce qu'on attend de toi c'est de consulter les annales. Notamment la fabrication du sucre est tombé en 2002 je crois.
En fait pour les technologies il faut connaitre les principes de chacunes des étapes, les "substrats utilisés" et "produits formés", les conséquences organoleptiques, microbiologiques, nutritionnelles et pratiques.
On ne te demandera plus comme il y a quelques annés de connaître l'enchainement des étapes par coeur, on te donne les différentes étapes (schéma de production) et à toi de commenter.
Cette année c'est la fabrication du pain qui est tombée.