que représente les cendres pour la farine?

Bonjour,

Dans un tableau, qui donne les différents types de farine (45...), il y a d'indiquer le pourcentage de cendres.
Je ne comprends pas ce que ça représente. Quelqu'un peu m'éclairer?

Merci d'avance pour vos réponses.

à+,marlène.

je ne sais pas si ça peut t'avancer, mais sur un site ils en parlent et en disent :
A noter : les types de farines sont défnis en fonction du taux de cendres (résidus minéraux) contenu dans 100 g. de matière sèche. Par exemple, pour la farine T55 (la farine blanche la plus utilisée en France), le taux de cendre est 0,55 %. Plus le taux cendre (et par conséquence le type) est faible, plus la farine est blanche.

voici l'adresse : http://fr.ekopedia.org/Farine#Types_de_farines

Mais si quelqu'un peut confirmer ça serait sympa
byebye Mary

Merci pour ta réponse. Je vais aller voir le lien que tu m'a donné. Effectivement, plus la farine est blanche, plus le taux de cendre est faible.

à+,marlène.