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liaison chaude
par cathyrol le Sam 2 Aoû 2008 - 9:33
j'ai un doute la liaison chaude peut elle aussi englober les crudités
cad lorsque l'on est dans une cantine qui fait tout sur place c'est une
liaison chaude ? (ou froide et chaude) mais je crois que c'est chaude
merci cathy
cad lorsque l'on est dans une cantine qui fait tout sur place c'est une
liaison chaude ? (ou froide et chaude) mais je crois que c'est chaude
merci cathy
Re: liaison chaude
par demoizelle le Sam 2 Aoû 2008 - 10:59
En fait le terme liaison chaude englobe toute la production donc si le plat principal qui accompagne les crudités est servie à +63°c le jour même de la production et sans avoir été refroidi puis réchauffé il s'agit bien d'une liaison chaude en service direct.
Et l'histoire continue...
Re: liaison chaude
par virangel le Sam 2 Aoû 2008 - 11:02
Un petit site sympa qui explique bien les différentes liaisons en cuisine collective:
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/liaison/page.asp?id=1
Pour accéder aux autres pages, il suffit de cliquer sur le plan du dossier situé en bas à droite.
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/liaison/page.asp?id=1
Pour accéder aux autres pages, il suffit de cliquer sur le plan du dossier situé en bas à droite.
Virg
J'irai au bout de mes rêves...
J'irai au bout de mes rêves...
Re: liaison chaude
par souriez le Sam 2 Aoû 2008 - 17:58
il est extra, merci virg!!! 
virginie
virginie
trés belle journée à vous......
Re: liaison chaude
par vitamine le Lun 4 Aoû 2008 - 8:56
La liaison chaude ne concerne que les plats qui seront servis chauds (à +63°C) , donc ça ne peut pas concerner les crudités!!
Eh oui, j'ai révisé ma réglementation hier, donc je suis au top!!mdr
Adeline
Eh oui, j'ai révisé ma réglementation hier, donc je suis au top!!mdr
Adeline
Re: liaison chaude
par lilas30 le Sam 16 Aoû 2008 - 10:26
Liaison chaude c'est le service directe. On cuisine le matin pour les repas de midi et en début après-midi pour les repas du soir.
Mais pour moi, une cantine qui travaille en liaison chaude : fait des plats chauds (ils seront conservés à + 63 °C jusqu'au moment du service),
- et des crudités qui sont placés au réfrigérateur entre 0 et +4 C.
Mais si je comprends bien, adeline ne serait pas d'accord avec mes explications données ci-dessuS!!!!!
Pourriez-vous éclaicir ma lanterne. Merci
Mais pour moi, une cantine qui travaille en liaison chaude : fait des plats chauds (ils seront conservés à + 63 °C jusqu'au moment du service),
- et des crudités qui sont placés au réfrigérateur entre 0 et +4 C.
Mais si je comprends bien, adeline ne serait pas d'accord avec mes explications données ci-dessuS!!!!!
Pourriez-vous éclaicir ma lanterne. Merci
Re: liaison chaude
par Ast le Sam 8 Nov 2008 - 13:44
Merci beaucoup Virangel pour ton lien, qui permet de dissocier liaison chaude, froide et mixte
A+
Astrid
A+
Astrid
D'ailleur... attention!!!
par Shasha le Sam 8 Nov 2008 - 15:42
Coucou... La difference entre liaison chaude et froide, toujours un problème!!
D'ailleurs attention a celle qui recherche leurs stages en collectivité... car souvent il arrive que nos interlocuteurs n'arrive pas a différencier le liaison...
Pour l'anecdote: lors de mes recherches j'avais demandée si la cuisine fonctionner en liaison chaude ou froide et on m'avais repondue "Mais mademoiselle, on sert des plats chauds, et des entrées froides..." trop drôle!!!
Voili voili
bisous
D'ailleurs attention a celle qui recherche leurs stages en collectivité... car souvent il arrive que nos interlocuteurs n'arrive pas a différencier le liaison...
Pour l'anecdote: lors de mes recherches j'avais demandée si la cuisine fonctionner en liaison chaude ou froide et on m'avais repondue "Mais mademoiselle, on sert des plats chauds, et des entrées froides..." trop drôle!!!
Voili voili
bisous
