HACCP et marche en avant

salut,
je suis là dedans jusqu'au cou ! j'aimerais savoir comment articuler ces deux notions , l'HACCP c'est une méthode pour evaluer et limiter les risques mais la marche en avant c'est quoi , ça fait partie de l'Haccp ou c'est différent ou c'est la combinaison des deux qui est obligée pour le bon fonctionnement d'une restauration collective .
tout ça est assez abstrait tant que je n'ai pas vu sur place comment ça se met en pratique!
y a t-il un livre ou un site magique pour la compréhension de tout ça , enfin plutôt pour la mémorisation !
des exemples en situation ou autre?
c'est lourd!
merci
sue

Voici un lien très intêressant qui pourra surement te donner quelques indications à tes questions :
http://www.la-cuisine-collective.fr/login/index.asp

J'ajoute qq explications à tes questions :
- La marche en avant permet d'éviter la réalisation d'opérations propres et contaminantes en même temps ou au même endroit. Elle est donc mise en place pour éviter le risque de contamination croisée.
- La démarche HACCP : permet de garantir la sécurité des consommateurs, grâce à la mise en place d'une série de missions.
En ce qui concerne l'hygiène et les procédures à mettre en place tous est lié, donc la marche en avant fait partie de l'HACCP.

merci Viny,
j'irai voir sur le site , mais je suis abonnée à ce magasine et c'est vrai qu'il est vraiment bien et qu'il y a plein d'infos pour cette année
à plus
sue