distribution directe et liaison chaude

par Angi le Mer 23 Juil 2008 - 13:00

Coucou!
Une petite question pour vous faire réviser!! betise

Quelle est la différence entre distribution directe et liaison chaude??
Merci d'avance pour vos réponses

par virangel le Mer 23 Juil 2008 - 13:30

Ce n'est pas la même chose.
La distribution directe est un système de restauration où les plats sont distribués tout de suite après élaboration, sans délai, au restaurant attenant au lieu de production. C'est surtout le cas dans les petites structures. Dans ce cas, c'est donc une liaison chaude.

Mais tu peux également trouver des structures qui fonctionnent en liaison chaude et en distribution différée (ou indirecte)! Ici, les plats sont conditionnés dès la fin de cuisson, conservés à +63°C jusqu'au moment de leur consommation et livrés à des restaurants non attenants à la cuisine.

par Angi le Mer 23 Juil 2008 - 13:39

Ha voila!!!super Virangel! tu as éclairé ma lanterne! MErciii

par yasmine le Mar 29 Juil 2008 - 20:59

et la liaison froide c est quoi? chien

par virangel le Mar 29 Juil 2008 - 21:44

yasmine a écrit:et la liaison froide c est quoi?

Après cuisson, les préparations sont refroidies de +63°C à +10°C en moins de 2 heures, puis stockées entre 0° et +3°C. Avant consommation, la remise en température doit s'effectuer en moins d'1 heure, de +10° à +63°C.