Acides gras

Bonjour je suis en train de me faire une fiche sur les AG etj'aimerai avoir quelques précisions svp.

Il existe donc 2 sortes d'AG: les AG saturés, et les AG insaturés.

Les AG saturés font augmenter le taux de cholestérol et il est par conséquent préférable d'en consommer en faible quantités.

Les AG insaturés sont soit des mono - insaturés soit des polyinsaturés.
Pour les AG monoinsatturés il y a deux possibilités ils soont soit cis soit trans. Les cis sont "bon pour la santé" et les trans "mauvais" c'est ca?
Ensuite pour les AG polyinsaturés ce sont ceux que l'organismes ne peut synthétiser, il y a les oméga 3 et oméga 6 qui sont des AG essentiels, c'est tout?
Dans les AG polyinsaturés il y a aussi des cis et des trans, les trans sont - ils aussi "mauvais"?
Et dans le oméga 3 et 6 sont - ils des cis dans ce cas là?

je suis un peu perdue des les AG polyinsaturés!
merci de m'aider.

Pour chaque double liaison présente, il y a possibilité d'une isomérie cis ou trans. Chez l'homme, on connait surtout les isomères cis (dont les AG essentiels). Dans la nature il existe aussi des AG trans (cf ceux dans le lait de vache, cours de NA), mais on parle plus souvent de leurs effets négatifs sur notre santé que d'éventuels bénéfices. Peut-être existe-t-il des AG trans interessants? Le cours nous invite à consulter le site de l'AFSSA sur la question :http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-AGtrans.pdf

Les acides gras trans existent dans la nature mais en très faible quantité.

Par contre, les fameux trans dont on entend parler et qui ne sont pas bons, ce sont ces produits que les industriels de l'agro-alimentaire "fabriquent" pour prolonger la durée de conservation (donc gagner de l'argent) des huiles ou margarines qui sont des aliments très sensibles (oxydation, chaleur, lumière).

Au départ, ils utilisent des huiles végétales, donc des acides gras insaturés, mais après de multiples transformations chimiques et physiques surtout (hydrogénation), ces acides insaturés deviennent saturés.

Donc le problème est bien là, les huiles au départ qui contenaient des acides gras essentiels, et bien elles n'en contiennent plus et c'est ça qui est mauvais pour la santé, la carence en AGE...

Les risques sont étendus et comprennent des risques CV et cancereux, directement liés aux AG trans et pas seulement liés à la diminution des AGE. le site de l'AFSSA est très très complet (220 p).
Je dois partir...

je reviens sur l'hydrogénation dont parle Clarisse. Elle permet de solidifier un corps gras liquide au départ.

coralie38 a écrit:
Pour les AG monoinsaturés il y a deux possibilités ils soont soit cis soit trans. Les cis sont "bon pour la santé" et les trans "mauvais" c'est ca?

les filles t'ont donné les informations nécessaires je pense à ta compréhension, je peux ajouter qu'il y a eu un article très intéressant dans le cuisine collective de novembre 2007 que tu peux peut être retrouver sur le site ??? : http://www.cuisine-collective.fr

Il ressort que les apports moyens pour la population générale sont inférieurs aux apports recommandés par l'afssa (2%) sauf en ce qui concerne les garçons de 10/15 ans qui seraient à 2,5% de conso ... qu'il pourrait exister une relation avec le risque cardio vasculaire mais que ce sont des études débutées depuis les années 90 seulement et donc encore en cours ... c'est un critère qualité sur lequel travaillent tous les pros de l'industrie agro alimentaire et il semblerait que de gros progrès aient été déjà accomplis depuis le début de ces préoccupations ... donc on peut plus justement dire que les acides gras trans "seraient" mauvais (???)

Ensuite pour les AG polyinsaturés ce sont ceux que l'organismes ne peut synthétiser, il y a les oméga 3 et oméga 6 qui sont des AG essentiels, c'est tout?
Oui les 2 essentiels sont ceux que l'organisme ne peut fabriquer et ils sont des poly insaturés

Dans les AG polyinsaturés il y a aussi des cis et des trans, les trans sont - ils aussi "mauvais"?
oui, même observations que ci dessus

Et dans le oméga 3 et 6 sont - ils des cis dans ce cas là?
et non, il y a des cis et des trans dans les 6 et les 3 si j'ai bien tout compris ...

je suis un peu perdue des les AG polyinsaturés!
merci de m'aider.

et hop un petit lien pour tout out tout savoir (hummmmm ou presque ... va falloir que je le relise .. )
http://www.xeris-online.com/data/Introduction_aux_Acides_Gras.pdf

belle soirée et bon week end
marie

Me revoici.
Je ne voudrais pas nous embrouiller, mais il existe aussi les omega 9 et pourquoi pas les omega 12... puisqu'on compte à partir de la fin (extremité CH3) et que plus la chaine est longue plus la première double liaison peut être loin du bout CH3. En théorie, on a plein de possibilités.
Et aussi, Marie, tu parle d'omega 3 ou 6 trans. Es- tu sûre? Veux-tu parler de molecules de synthèses ou bien existantes à l'état naturel?


A plus

coucou clarisse

Non je ne crois pas que c'est si évident pour tout le monde ... c'est hyper compliqué ces acides gras !!! mais j'aime bien le petit site sur le lien que j'ai mis ... je le trouve clair j'espère qu'il ne dit pas de c ---- car parfois sur de sites paraissants biens j'ai vu des erreurs ..

si par hasard tu aurais l'occasion de me confirmer que tout est ok un de ces 4 ???

je t'en remercie infiniment ..

belle soirée en tous les cas
marie

Ce site explique vraiment bien la nomenclature; on y retrouve l'ac linoleique comme exemple d'omega 9. C'est une bonne révision. Merci pour ce lien.
A bientôt.

clarisse16 a écrit:
Et aussi, Marie, tu parle d'omega 3 ou 6 trans. Es- tu sûre? Veux-tu parler de molecules de synthèses ou bien existantes à l'état naturel?
A plus

nan je ne suis pas sûre ... c'est ce que j'ai cru comprendre en lisant le site : attends je recherche la diapo .. c'est la 12 "acide linoléique" isomère cis et trans ... c'est pas ça alors ?? je me suis gourationnée entre les "linoléiques" ?? (pouh ce que c'est bien un "prof" en la matière )

je suis cuite je vais me coucher mais je reviens demain

Bonne nuit à toutes
marie

Ps : ben non du coup je suis reviendue ça m'a énervé suis allée farfouiller dans mes fiches de cours ... donc oui n'est ce pas ???? pour C 18:2 oméga 6 dont ils disent qu'il y a des isomères trans et cis sur la diapo sauf erreur de ma part mais pour le n3 sais pas si ... j'ai la flemme d'aller regarder mon lien ce soir et encore plus ma fiche de cours ... je laisse ma fiche "acides gras" sur le bureau demain ce sera un bon jour pour .... commencer les révisions !!

Rhâââa^et pis maintenant dans ma "logique" des choses je me dis que non il ne devrait pas y en avoir pour les n 3 puisqu'on les préconise en équilibre avec ces fameux n 6 qu'on consomme bien trop ...

Voilà Coraliiiiiie c'est de ta faute je ne vais pas dormiiiiir ....

En tous les cas merci encore beaucoup Clarisse de nous aider - enfin de m'aider parce que les autres ont peut être retenu déjà, tout ça !!! (sauf coraliiiie grr ... allez grosses bizouilles à toutes )

j'avais pas vu ton "edit" avant clarisse ....

clarisse16 a écrit:Ce site explique vraiment bien la nomenclature; on y retrouve l'ac linoleique comme exemple d'omega 9.

omega 9 c'est pas l'acide OLEIQUE ????? C 18 :1 ?????

C'est une bonne révision. Merci pour ce lien.
A bientôt.

SI !! Bien sûr, c'est l'ac oleique ! Heureusement que tu suis.

PS: je précise que je ne suis pas spécialiste des AG! ma formation remonte à une vingtaine d'année. Le sujet m'interesse juste.
Du coup, je lis le document de l'AFSSA: c'est encore plus compliqué que je ne pensais. Il y a des exemples d'omega 3 trans.
Je vois aussi que les reactions d'isomérisation se passent au cours de processus d'hydrogenation. Il y a vraiment de quoi s'y perdre. J'ai édité mes messages car d'ailleurs je m'y perds!

Je vous remerci énormément pour vos réponses aujourd'hui je suis en repos je reprend tous ca demain, et je vous dis si j'ai tout compris lol.

Merci beaucoup en tout cas.

pour ma part, merci à Toi Coralie car tu nous a fais un sacré "remue-méninges" tes questions sont toujours très intéressantes à mon sens .. et c'est génial (pour ma part) de se faire des petites "mises au point" approfondies sur le un ton badin ...

Bon ben tu nous diras ce que tu as retenu de nos "galères"

Beau samedi à tout le monde
A bientôt
marie

Mnémosyne a écrit:
et hop un petit lien pour tout out tout savoir (hummmmm ou presque ... va falloir que je le relise .. )
http://www.xeris-online.com/data/Introduction_aux_Acides_Gras.pdf

pour ce lien Marie ! Cela m'a fait une petite révision bien agréable et synthétique...
Blueby

trop bien Marie pour le site!!
j'ai lu avec attention et ça remet les idées en place car moi la bioch' j'ai failli lâcher plus d'une fois.
d'ailleurs je suis dans le B3 en enzymologie ,j'y retourne.
c'est un we bioch' avec la pluie ,c'est la joie!!
mais on tient le bon bout ,c'est la dernière ligne droite!

merci Clarisse pour éclairer nos lanternes,à Marie pour se remuer les méninges,et à Coralie pour son éternelle pertinence!
avec un groupe comme ça ,comment ne pas réussir??

Bon samedi,

liloo

Merci beaucou vraiment a toutes pour les liens , réponses.... je vais vraiment essayer de faire une super fiche que je pourrai envoyer à flo!!
et des questions comme ca j'en ai d'autres si vous voulez!

Mais bon deja faut que je finnisse celle la!!


Allez je continue demain et vous dit! biz