tarte briochée

bonjour
ton d'abord je me permets d'insister sur le fait que je n'arrive pas à joindre de photo
ensuite peut on avoir la tarte briochée ou la brioche à l'exam?
j'ai tenté la tarte briochée mais c'était la cata en fait elle n'a pas levée je voudrais essayer de la refaire mais j'ai besoin de conseils
merci cathy

personne ne peut m'aider ?
CATHY

Bonjour,
As-tu mis les bonnes quantités de levure? Quel type de levure as-tu utilisé? Car selon la levure, il faut l'utiliser dans certaines conditions etc...
Mais effectivement, c'est une technique culinaire qui peut tomber au BTS.
Bon courage,
Uma.

Je suis d'accord avec Uma, c'est une recette qui peut tomber...

Carolinette

http://www.servimg.com/image_preview.php?i=2&u=12821895
nouvel essai
cathy

j 'ai mis de la levure biologique comme ils disent sur mon book de recette et j'ai utilisée la recette du cned
150 g farine
6 g de levure
40 ml lait ou eau
5 g sucre + 20 g
1 OEUf
30 à 50 g de beurre ou huile et moi j'ai mis l'huile ce matin
la premiere fois j'avais mis beurre mais là elle n'avait pas du tout levée
la c'était mieux mais pas assez levé trop compact

sur la recette du cned ils disent de faire lever la pate au dessus d'un bain marie et moi j'ai une autre recette ou ils disent de la faire lever au four ) 30° C
qu'en pensez vous
merci cathy

Je n'ai pas la recette sous les yeux mais si tu veux je peux te la trouver pour demain...

Carolinette

désolée pour la réponse tardive
oui je veux bien c'est super sympa
à qui est ce joli bout de nez sur la photo
j'adore les chats
cathy

Alors me revoilà avec la recette !
Donc pour une tarte briochée voici les ingrédients pour 3 ou 4 parts :
- 100g de farine
- 8g de levure organique
- 1càs de lait
- 10g de sucre
- 1oeuf
- sel
- 40g de beurre
- 240g de fruits appertisés
+ huile pour le moule

Préparation :
Farine dans saladier + levure rehydratée + sucre + lait tiède + oeuf battu => mélanger à la spatule en bois puis ajouter le beurre fondu
Faire lever la pâte dans le moule préalablement huilé que l'on place au dessus d'une casserole d'eau chaude
On dépose les fruits avant ou après cuisson
Temps de cuisson => 20-25min T 6-7 ( penser à préchauffer le four avant)

Voilà j'espère que ça t'aide miss

Carolinette

Sympa ta recette Carolinette ! mais comment tu fais pour avoir 8 g de levure organique ? C'est un sachet déjà dosé ?
nini

nini93 a écrit:Sympa ta recette Carolinette ! mais comment tu fais pour avoir 8 g de levure organique ? C'est un sachet déjà dosé ?
nini

Oui Nini ça se trouve en sachet!

carolinette012 a écrit:

nini93 a écrit:Sympa ta recette Carolinette ! mais comment tu fais pour avoir 8 g de levure organique ? C'est un sachet déjà dosé ?
nini

Oui Nini ça se trouve en sachet!

Mais normalement c'est 1 sachet pour 500 g de farine, non ? C'est ce que je mets quand je fais mon pain !

Bouh je sais plus!
En cours on avait eu de la levure boulangère 40g donc là on pesait... pour avoir les 8g
Après on peu prendre de la levure déshydratée en sachet ben là je dirais qu'il faut lire ce qu'il y a dessus... Super le conseil!

carolinette012 a écrit:Bouh je sais plus!
En cours on avait eu de la levure boulangère 40g donc là on pesait... pour avoir les 8g
Après on peu prendre de la levure déshydratée en sachet ben là je dirais qu'il faut lire ce qu'il y a dessus... Super le conseil!

La levure fraîche est le must mais à défaut la levure sèche fait bien l'affaire ! par contre, il est difficile de doser à moins de mettre la levure à la cuillère à café ! je n'ai pas trop de soucis car je fais rarement 100 g de farine ! faut vraiment être en examen pour doser des doses de lilliputiens ! en plus avec la levure sèche faut la réhydrater correctement ! et moi, je triche par rapport au CNED, je mets la levure sèche dans un saladier, j'y ajoute du lait et un peu de sucre et je touille jusqu'à ce que ça mousse, puis j'ajoute 2 cuillères à soupe de farine et je retouille ! puis je couvre avec un torchon pendant 15 min. Après, je fais une boule à la cuillère et je rajoute la farine et le reste des ingrédients !

Ton conseil n'est pas mauvais ! ce sont les doses du CNED et des profs de techniques culinaires qui sont illogiques !
bon appétit !
nini

merci j'essaie demain
que veut dire cas?
merci cathy

cathyrol a écrit:que veut dire cas?

Cuillère à soupe

Uma.

donne moi une gifle
que je suis idiote
merci cathy

Cathyrol, tu l'as demandé, la voilà

Spoiler:

Maintenant, je crois qu'il te faudra tourner et retourner maintes fois ta langue dans ta bouche, enfin, tes doigts sur le clavier avant de poster des demandes dont tu connais la réponse !

bon courage !
nini

oui maitre oh grand maitre je ferai penitence
merci cathy

Je plaisantais cathyrol !

Je pense que l'approche de l'examen te fait dire n'importe quoi ! calmes-toi un peu et ça devrait aller !
nini