poids denrées

je me demandais comment on faisait quand par exemple il fallait 80 g de tomate
imaginons qu'une pèse 50 donc 2 fassent 100g

Doit on on prendre plus quitte à revenir peser après lavage et découpage?
Ou doit on la laver pendant la pesée et la découper pour avoir la quantité exacte?


Merci!

C'est vrai qu'une tomate c'est moins facile à découper qu'une carotte ou qu'un concombre, donc mon conseil: te prends pas le tête note 80g sur ton bon de commande et mets la tomates de 100g entière.

Sinon si tu dois découper un légume ou un fruit il faut toujours le laver avant et mettre dans de l'aluminium la partie que tu ne conserves pas.

mais le problème est le même pour n'importe quelle denrée surtout végétaux


Doit on on prendre plus quitte à revenir peser après lavage et découpage?
Ou doit on la laver pendant la pesée et la découper pour avoir la quantité exacte?

Non il ne faut pas faire les pesée au gramme près. Si c'est pour une entrée de crudité tu mets un peu plus de tomate et un peu moins d'autre chose sachant que le grammage idéale est dans une fourchette.

Tu laves et tu découpes pendant la pesée si c'est nécessaire sinon tu le fait après.

Le grammage des végétaux peut être différent du grammage théorique pusique ça n'a pas d'influence sur la personne qui va le manger. Par contre si tu es dans le cas d'un diabétique là oui il faut être précis au gramme près mais pour les denrées qui ont une influence sur la pathologie. La tomate si tu lui en donne 100g au lieu de 80g ne va pas faire bouger sa glycémie.

pour ce qui est des quantités si tu mets sur ton bon de commande queulque chose il faut quand meme le respecter ; donc je suis un peu étonnée de ta réponse

daccord donc on a le droit de laver et de découper pendant la pesée... je ne le savais pas

Bien sur que tu dois respecter au mieux ce que tu écris sur ton bon de commande mais si tu mets 100g de tomate au lieu de 80g est ce que celon toi ça a un impact important sur ta recette ou sur ton patient? Et est ce que les examinateurs vont s'en rendre compte sachant que tes pesées ne sont pas vérifiées?

Par contre on est bien d'accord que c'est pour le cas de la tomate qui n'est pas facile à découper.

Pour ce qui est du beurre, de la farine, du sucre, de l'huile, des végétaux faciles à découper (pomme, poire, carottes, concombre poireau, pommes de terre, etc..), etc... il faut respecter ce qui est écrit sur ton bon de commande.

oui je te comprends bien merci de m'aider

Je ne pensais pas avoir acces aux éviers en pesée et donc je me disais soit je prends tout et après lavage je peux repeser
Ou je peux laver en pesant

LUDI89 a écrit:pour ce qui est des quantités si tu mets sur ton bon de commande queulque chose il faut quand meme le respecter ; donc je suis un peu étonnée de ta réponse

daccord donc on a le droit de laver et de découper pendant la pesée... je ne le savais pas

et pourtant demoizelle est dans le vrai. Car les correcteurs attendent aussi à ce que les élèves ne fassent pas dans l'excès. Et lorsqu'il s'agit de ton exemple de la tomate , à 20 g près, il n'y a pas de conséquences sur la santé de ton convive, même s'il est en surpoids ou diabétique. De plus, tu pèses ta tomate poids brut, donc tu as là aussi une marge.

Bon courage

PS: il n'y a pas de question débile, tu peux me croire !

je crois que tu te prends beaucoup la tête avec ces tc...
à part pour les diabétiques (-> calcul des glucides), est-ce que tu crois que c'est vraiment grave de mettre 20g de plus de tomate ? il faut rester logique. tu ne seras pas pénalisée pour ça, si sur ton bon de commande tu as noté la quantité attendue. tu vois ?
forcément tu ne vas mettre le kg ! et puis au moment du choix de tes denrées, tu t'arrangeras pour prendre la tomate qui se rapproche du poids que tu souhaites.
bref...
ce qu'il faut retenir (parce que je ne suis pas d'accord avec les étapes d'organisation données) :
- tu choisis tes végétaux
- tu pèses et tu coupes en fonction de ce que tu as besoin
- le reste, s'il y en a, tu filmes et tu les ramènes à leur place initiale
- une fois que toutes les pesées sont terminées, tu laves, tu épluches, tu laves
- à partir de là seulement tu peux passer du côté propre pour découpage

je sais que les tc peuvent être au début prise de tête parce que c'est de la dinette en définitive.
mais je le répète, on n'est pas au gramme près (sauf pour les diabétiques je répète) ! surtout pour ce type de denrée. ce n'est pas un corps gras ou du sucre tu vois ?

c'est vrai j'ai insisté pour les diabétiques parce qu'à l'exam on attend des restes de denrées pour s'assurer que le calcul des glucides est suivi.
mais il est vrai qu'au cours d'un repas 20g de tomate en plus n'ont aucune incidence !

La tomate c'était un exemple

Je me demandais juste s'ils ont pouvait découper au moment de la pesée des végétaux et donc les laver... Car il faut toujours les laver avant non

oui tu as entièrement le droit de couper les végétaux (en même temps tu n'as pas trop le choix...).
tu pèses avec un papier pesée sur ta balance, et tu ne laves qu'une fois toutes tes pesées terminées. sinon tu auras un problème d'organisation.

je vais vraiment passée pour une neuneu

tanpis

ui je comprends bien donc quand tu coupes un végétal pour la pesée toi tu le laverais pas avant

Si tu dois couper un végétal tu dois le laver avant sinon c'est une faute d'hygiène (car il y a contamination au moment de la découpe et en plus c'est pas cool pour celui qui récupère ton morceau coupé). Par contre si tu ne découpes pas tu laves après.

donc on peut laver pendant la pesée si découpes?

la est ma question de départ...

Oui absolument, d'ailleurs ce n'est pas on peut mais il faut!

il semblerait qu'il y ait plusieurs façons de faire alors ??

non moi je ne laves pas au moment de la pesée... d'ailleurs au regroupement à bordeaux, ce n'est pas comme ça qu'on nous a appris. et pour moi ce n'est pas une faute d'hygiène, puisque les végétaux sales restent sales jusqu'à décontamination avant épluchage et décontamination après épluchage. de plus, pendant le reste des pesées, s'il t'en reste, les végétaux sont couverts avec les papiers de pesée. de mon côté, je pense au contraire que ce n'est pas judicieux d'un point de vue organisation de laver en même temps que tu pèses....

ah
alors qui a raison....

kwine a écrit:une fois que toutes les pesées sont terminées, tu laves, tu épluches, tu laves

Alors pourquoi est ce que ce serait différent pour un légume découpé???

En tout cas faites comme vous voulez les filles moi je tiens cette info de 2 diététiciennes une prof de TC et une autre chargé de surveiller l'épreuve. A mon avis mieux vaut faire plus que pas assez niveau hygiène....

demoizelle a écrit: Alors pourquoi est ce que ce serait différent pour un légume découpé???

oui justement pourquoi ce serait différent pour un légume découpé ? pourquoi le laver au moment de la pesée ?...
les infos que j'ai données sont aussi de deux profs de nutrition et tc de bordeaux...
il est vrai aussi que selon les établissements, il y a des petites choses qui divergent, comme là peut être le fait de laver ou non les végétaux au moment de la pesée et non pas après.
il va sûrement y avoir d'autres infos... attendons...
bon aprèm les filles !