Quantité de légumes pour un potage

Bonjour, je suis au cour de TC2 page 89 sur les légumes cuits en milieu humide. Je dois réaliser le TP page 98. Ma question est: comment sait-on la quantité de denrée a utiliser? Est ce qu'il y une valeur minimal pour chaque individu? Pour être plus précise, on demande de préparer un potage pour deux personnes comment je sais quelle quantité de légume je dois mettre?
merci

Salut,

Avec le GEMRCN tu auras une idée des grammages minimaux utilisés comme base en resto collective.
Les grammages variesnt avec l'age de la population concernée

A+

lina

normalement tu as tout dans tes cours : si ce n'est pas dans les tc, il faut que tu regroupes les données avec la nutrition. mais normalement en tc, les proportions sont données non ?
pour mémoire, compter :
- 100 à 120 g de légumes /pers
- ou 50g légumes et 50g féculent /pers
- 300 à 400 ml de liquide /pers
- après tu as les variantes : liaisons : amylacée, à l'oeuf, au beurre, à la crème. les + : lait, croûtons par ex.

voilà en gros...

oui c'est vrai je n'ai pas parlé de population... c'est vrai qu'il faut le prendre en compte pour ajuster les proportions...
je t'ai donné les 'bases' pour un adulte bien portant d'activité moyenne.

Ok j'ai pas du arriver là dans les autres cours! car je sais qu'elle est la proportion selon les groupe d'aliment ( 300g de légumes par exemple mais pour chaque aliment je sais pas j'ai pas encore vu a part effectivement sur le GEM RCN) il faut les connaître par coeur?
Je suppose que oui!! ben si oui ca va être dur a retenir