proportions et rations ...

encore moi !

Juste une question, que je n'ai pas trouvé sur le forum ... lorsqu'on nous donne un sujet portant sur des enfants, par exemple, que ce soit une entrée, un plat principal ou un dessert, est ce qu'on se fie au grammage des portions utilisées en resto collective ? Par exemple, pour la quantité de viande, ou pour la quantité de légumes servis ? Car dans nos recettes, il est spécifié par exemple "pour 4 personnes", mais on parle d'adulte. Pour moi, par logique, on doit adapter les quantités aux grammages pour resto, mais je voudrais que vous me le confirmiez. Ex, une entrée de crudités, pour enfant, je compte une quantité de 70g comme pour la resto ? En plus ca varie selon les aliments ...

Oui, il faut adapter au public pour lequel tu cuisines et prendre les grammages officiels de restauration collective.
Bons TP!
Uma.