pour combien de personnes??

bonjour a tous et a toutes,
je n'arrive pas a savoir pour combien de personnes les recettes sont faites?
par exemple lorsqu'ils parlent de la recette de la tarte aux pommes, le nombre de personnes n'est pas mentionné, alors comment peut on le savoir?

Parfois c'est le parcours du combattant en TC lol!

Regarde les proportions de la pâte utilisée et réfère-toi aux proportions dans le cours des différentes pâtes...

Si tu as dans les 80 à 100 g de farine pour faire la pâte brisée, c'est que c'est que la recette est pour 4 personnes. Si tu as dans les 20 g, c'est pour 1 personne.

Bonne continuation...

j ai un autre souci moi , j arrive pas a la reussir cette pate brisee.
quelqu un aurait il une astuce?

Dis-nous comment tu fais, on pourra peut-être te dire plus facilement...

je suis la recette du cned a la lettre.
j ai rate a 2 reprises , la pate etait trop seche.
je ne sais pas si c est un probleme de beurre car les 2 fois j ai utilise du beurre doux.
sinon la farine c est du t 45 et je la fait sans oeuf.
pour la recette c est : 1 farine. 1/2 beurre , 1/4 eau et un peu de farine pour travailler la pate.
merci de m aider , vous savez combien c est important de la maitriser cette recette.

tu as peut etre fais la meme erreure que lors de ma premiere pate sablée!
en fait tes proportions sont justes, donc
tu tamises la farine
tu coupes le beurre en des
tu emiettes des doigts le beurre a la farine, pour faire comme de la semoule
tu rajoute toute l eau au milieu et la ATTENTION, tu n emiette plus, essaies de former une boule qui sera tres collante et en rajoutant peu a peu ton melange beurre farine ta boule s asseche,
avec tes proportions normalement tu arrive a la fin a une boule ni trop seche et non collante, voila
ensuite, repos dans du film alimentaire au frigo une demi heure et le tour est joué
tiens nous au courant!!

pour les proportions j ai bien souvent du mal aussi, par exemple je me suis rendue compte que leurs recettes de mousses sont calculées pour 2personnes, mais seulement en les essayant on le devine....

nouveau fiasco
je sais vraiment pas ce qui ne va pas, j ai fait exactement comme tu m as dit.
quand on sort la pate du frigo elle est sensee etre dure ou pas?
en fait c est ca mon probleme elle est dure et donc impossible de l etaler car elle s effritte.

je fais quoi??
je suis desesperee.

Essaye avec de la margarine et de la farine T55 ! ça devrait aller mieux !

Tu n'es pas obligée de faire la recette du CNED ! Il y a tant de recettes !

le principal est de faire quelque chose de correct !

courage !

nini

La technique qu'ils montrent sur le DVD est pas mal! Juste un tout petit peu d'eau, on fait une petite boule, on l'enlève, et on remouille un peu jusqu'a ce que toute la farine soit utilisée.

Sinon pour combien de personnes, je dirais ça dépend, en fonction de tes convives, une tarte pour 6 en gériatrie sera bien pour 3 ados sportifs! A mon avis il faut plutot se baser sur la quantité de farine par personne et s'adapter en conséquence.

yasmine a écrit:en fait c est ca mon probleme elle est dure et donc impossible de l etaler car elle s effritte.

à la sortie du frigo tu la "réchauffes" un peu en tenant la boule dans tes mains, elle sera plus facile à étaler et moins friable.

La pâte brisée?

Farine blanche type 55: 20g + 5 (pour la travailler après )
Beurre doux: 10g+5 (pour beurrer le moule)
Eau: 3cL
Sel: PM


Tu tamises la farine, tu fais ton puits, tu ajoutes le beurre en petits morceaux, tu mélange sur le bout de tes doigts, tu refais un puis et ajouter l'eau avec une pincée de sel et tu remélange du bout des doigts, tu saupoudre d'un peu de farine et tu met au frigo 10 min.

Tu étales le reste de farine sur ton plan de travail, et tu l'abaisse au rouleau par pivot de 1/8 ème.
La pate doit être comme de la pate à modeler!

C'est simple comme un bonjour

La pâte brisée.. pas si évident que ça!!
Le tout est de bien mesurer l'eau, c'est environ 1/20 de L mais attention verse là petit à petit.
Si tu en met trop rajoute un peu de farine mais c pas l'idéal car cela déséquilibre le rapport beurre/farine!

Bon courage

A force d'en faire on y arrive.. Y faut y croire !!lo

Pour la pâte brisée, ma prof de cuisine m'a dit qu'il y avait 3 points très importants à respecter:
- que le beurre soit très froid
- de verser l'eau tout petit peu par tout petit peu et que même si il en reste on ne la met pas
- de ne pas trop travailler la pâte, environ 2 minutes et pas plus.
Avec ces conseils j'arrive à la faire sans problème. Essaye et tiens nous au courant.

Bon courage

yasmine a écrit: nouveau fiasco
je sais vraiment pas ce qui ne va pas, j ai fait exactement comme tu m as dit.
quand on sort la pate du frigo elle est sensee etre dure ou pas?
en fait c est ca mon probleme elle est dure et donc impossible de l etaler car elle s effritte.

je fais quoi??
je suis desesperee.

si elle s'effrite, tu peux aussi mettre un tout petit peu d'eau en + pour la "coller" ...

je te donne une autre recette :
Bien tamiser la farine + une pincée de sel tu fais une fontaine, coupes le beurre en petits morceaux, tu le mets au centre de la fontaine et tu travailles du bout des doigts + 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau froide au fur et à mesure .. tu malaxes rapidement juste pour qu'elle soit un peu lisse (un truc pour cette pâte, c'est qu'il faut faire "vite" , tu ne dois pas la "pétrir" comme toutes les pâtes "sèches" .. et rester "froid" ) elle ne doit pas coller (le beurre ne doit pas "fondre" !!) , tu dois pouvoir l'abaisser au rouleau .. mais en général, tu peux aussi l'écraser avec la paume de la main en pressant devant toi.
Ensuite tu utilises selon la recette ... en général tu l'enveloppes en boule dans un film et tu la mets 30 min au réfrig' . Môa je la mets sans passer par le frigo dans le plat je pique et j'enfourne .. et ni vu ni connu miam !!!

merci les filles
je vais encore essayer cette semaine , je vous tiendrais au courrant.

j ai reussi.
merci les filles
j attaque le reste cette semaine .
au fait , on est oblige de savoir faire la pate feuillette ? comme ils nous donnent la recette avec la surgelee !!!
dites moi ouiiiiiiiii ,please

Je n'ai pas encore passé l'examen (j'en suis loin d'ailleur lol) mais je ne pense pas qu'il soit tecniquement possible de nous faire faire une pate feuilleté en examen c'est beaucoup trop long à faire ... si cela peut te rassuer !

yasmine a écrit: la pate feuillette ?

J'adore comme lapsus, c'est mimi

Je vous rassure, si vous avez un sujet avec de la pate feuilletée, elle sera fournie

j ai zappe la pate feuilletee (chutt...)
j ai fait la pate a choux et vous savez quoi j ai reussi !!!
je pense creer un blog pour raconter mes aventures culinaires .ca commence a m amuser ces TC , le comble c est que ca fait des annees que je cuisine et que tout le monde aime manger a ma table.
mais la patisserie, c est vrai qu a part les cakes et quelques bricoles , je me suis jamais mise trop pres.
et la je suis au pied du mur comme un enfant pris en faute , je suis rettrapee par le temps:tirelangue2: .
mais la je vous dit pas y en a qui sont ravis a la maison:cool:

Bravo pour la pâte à choux

C'est ma préférée moi...

Et oui ça fait des heureux à la maison quand on s'attaque aux desserts...

Bonne cuisine

Carolinette

ps : ah oui je vote "pour" pour ton blog!!!