poids denrées

Oui absolument, d'ailleurs ce n'est pas on peut mais il faut!

il semblerait qu'il y ait plusieurs façons de faire alors ??

non moi je ne laves pas au moment de la pesée... d'ailleurs au regroupement à bordeaux, ce n'est pas comme ça qu'on nous a appris. et pour moi ce n'est pas une faute d'hygiène, puisque les végétaux sales restent sales jusqu'à décontamination avant épluchage et décontamination après épluchage. de plus, pendant le reste des pesées, s'il t'en reste, les végétaux sont couverts avec les papiers de pesée. de mon côté, je pense au contraire que ce n'est pas judicieux d'un point de vue organisation de laver en même temps que tu pèses....

ah
alors qui a raison....

kwine a écrit:une fois que toutes les pesées sont terminées, tu laves, tu épluches, tu laves

Alors pourquoi est ce que ce serait différent pour un légume découpé???

En tout cas faites comme vous voulez les filles moi je tiens cette info de 2 diététiciennes une prof de TC et une autre chargé de surveiller l'épreuve. A mon avis mieux vaut faire plus que pas assez niveau hygiène....

demoizelle a écrit: Alors pourquoi est ce que ce serait différent pour un légume découpé???

oui justement pourquoi ce serait différent pour un légume découpé ? pourquoi le laver au moment de la pesée ?...
les infos que j'ai données sont aussi de deux profs de nutrition et tc de bordeaux...
il est vrai aussi que selon les établissements, il y a des petites choses qui divergent, comme là peut être le fait de laver ou non les végétaux au moment de la pesée et non pas après.
il va sûrement y avoir d'autres infos... attendons...
bon aprèm les filles !

ça fait une différence de poids si on enlève la crasse avant la pesée ??

Je trouve ridicule (et perte de temps) de laver avant la pesée !

nini

mais nan NINI on parle de laver que si il ya découpe du végétal

Pour ma part, je fais comme on m'a appris en cours: la prise des denrées est indépendante du lavage.

Au moment de la prise des denrées, tu prends les fruits ou légumes, en coupant s'il y a besoin (mais en respectant l'"anatomie", je sais pas si je vais me faire comprendre là! lol), pour avoir le poids indiqué sur ton bon de commande (plus ou moins 5g).

Le lavage des fruits ou légumes se fait au moment où on commence la recette demandée.


Voilà comment je fais moi...

tabata a écrit:Pour ma part, je fais comme on m'a appris en cours: la prise des denrées est indépendante du lavage.

Au moment de la prise des denrées, tu prends les fruits ou légumes, en coupant s'il y a besoin (mais en respectant l'"anatomie", je sais pas si je vais me faire comprendre là! lol), pour avoir le poids indiqué sur ton bon de commande (plus ou moins 5g).

Le lavage des fruits ou légumes se fait au moment où on commence la recette demandée.

J'ai appris comme toi...

Moi aussi ! y a ça sur les cours du CNED

oui c'est bien marqué qu'il faut séparer le temps de pesée et le lavage des denrées

mais lorque l'on découpe un végétal peut on le laver... Je pense que l'on doit le faire sinon on a une contamination de l'exterieur vers l'intérieur

Bonjour à toutes,
Ayant fait le stage de TC à Bordeaux, en principe, je lave tout aussi après les pesées. Mais dans le cas particulier d'un bout de tomate ou d'un bout de citron qui supporte moins le lavage après découpe, ça me semble logique de laver avant de mettre la chair à vif. Si c'est un bout de carotte ou de concombre, ou d'oignons, on peut peut-être couper la quantité nécessaire, puis tout laver ensuite, quitte à rafraichir un peu l'entamure si on est perfectionniste?

ça serait plus logique de laver quand la chair n'est pas à vif, mais après ce qui n'est pas utilisé risque de se détériorer plus vite.
Et admettons que tu laves avant de couper, que tu laves avant de commencer ta recette (car tes denrées ont été en contact avec légumes ou autres denrées sales), que tu laves après l'épluchage... ça fait beaucoup de lavages.

Et de toutes façons, les autres utilisateurs du "légume entamé" le laveront à leur tour au moment de faire leur recette, donc le risque de contamination est peu élevé...

clarisse16 a écrit:Bonjour à toutes,
Ayant fait le stage de TC à Bordeaux, en principe, je lave tout aussi après les pesées. Mais dans le cas particulier d'un bout de tomate ou d'un bout de citron qui supporte moins le lavage après découpe, ça me semble logique de laver avant de mettre la chair à vif. Si c'est un bout de carotte ou de concombre, ou d'oignons, on peut peut-être couper la quantité nécessaire, puis tout laver ensuite, quitte à rafraichir un peu l'entamure si on est perfectionniste?

oui, ou d'enlever cette entame. Avec la tomate ou des fruits fragiles ( ex pour une salade de fruits ) , c'est peut-être le mieux si vous voyez qu'ils ne sont pas lavés pas avant.

perso je pense que ça fait beaucoup trop de lavages et je ne reste pas convaincue que trop de manipulations ne sont pas source de plus de contamination et d'erreur d'organisation.
de plus, il ne faut pas oublier que pour des raisons pratiques, les quantités demandées sont faibles et c'est ce qui amène ces découpes. vous ne verrez jamais ça en restauration collective ou même traditionnelle.
maintenant, si c'est votre technique de laver avant découpe et avant de peser... mais quoiqu'il arrive, au final le produit sera découpé, et il n'y aura plus protection de la peau sur la chair, qu'il soit lavé avant la pesée ou non. je le redis, ça n'arrive pas en restauration de laisser un petit bout de tomate ou de pomme dans un coin. c'est pour cela que dans la grille d'hygiène et d'organisation de cette pratique, on regarde essentiellement si vous connaissez les principes, les circuits, les procédures, les techniques etc etc... donc je ne suis franchement pas convaincue que les végétaux coupés, non lavés avant pesée, enlèvent des points....

Salut!
Bin moi je suis allée aux regroupements de lyon,là bas : on pèsele légume, s'il est trop gros on le découpe et on le repose tel quel, on ne le lave pas pendant la pesée
bon courage
à+