pate sablée

lorsque l'on a terminé la pate sablée on nous dit de la fariner et de l'entourer dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement et de la mettre au frigo
est ce que si on la laisse dans le saladier avec une assiette dessus c'est la meme chose ? merci cathy

à la maison pourquoi pas mais à l'exam, pour des raisons de logistique (vaisselle, rangement et vu le peu de matériel dont tu disposes), vaut mieux le film.

kwine a écrit:à la maison pourquoi pas mais à l'exam, pour des raisons de logistique (vaisselle, rangement et vu le peu de matériel dont tu disposes), vaut mieux le film.

C'est vrai qu'on pleure après les bols, petits saladiers et assiettes... On a parfois moins que le minimum et faut régaler le jury par dessus le marché !
ça va Kwine ?
Blueby

coucou blue...
oui ça va bien ! suis plus du tout dans les exams, trop de choses à faire à côté et plus trop envie faut être honnête ! alors plein de coups de pieds aux fesses pour m'y mettre !

j'espère que pour toi aussi tout va pour le mieux...

ps : pour l'attente le 1er octobre, tu peux amener des chouqettes si tu veux ! ce sera avec plaisir ! hihi (j'en fais aujourd'hui moi aussi !)

Comme il y a un post Pâte sablée, ça tombe bien car j'ai des questions aux expertes en cuisine :

Quand on manipule une pâte en TC je parle (pas dans la vraie vie...), on le fait uniquement à la fourchette ou on a "droit" d'y mettre les doigts ? Je pense que oui puisque ça cuit après...
Pour la pâte sablée, des recettes indiquent qu'on peut rajouter un peu d'eau si le jaune ne donne pas assez d'humidité. Est ce une "erreur de technique" pénalisée à l'exam ?
Des recettes indiquent l'oeuf entier, ce qui est contraire aux techniques vues en regroupement et d'autres recommandent l'utilisation du sucre glace qui rend la pâte moins friable...

On fait quoi alors ????
Help ! I need somebody help !

Blueby

Moi j'ai du rajouter un peu d'eau mais je ne sais pas ce qu'il en est vraiment le jour J, j'attends autant que toi la réponse du coup!

Pendant l'année j'avais envoyé un mail au tutorat de TC pour savoir si les mains étaient autorisés ou pas, elle m'avait répondu que oui, qu'il fallait juste bien se laver les mains

Coucou Blueby,
Alors, tu m'as demandée de passer par là, voici mes idées:

Blueby a écrit:Quand on manipule une pâte en TC je parle (pas dans la vraie vie...), on le fait uniquement à la fourchette ou on a "droit" d'y mettre les doigts ? Je pense que oui puisque ça cuit après...

Oui, moi je dirai tu peux mettre les mains.

Blueby a écrit:Pour la pâte sablée, des recettes indiquent qu'on peut rajouter un peu d'eau si le jaune ne donne pas assez d'humidité. Est ce une "erreur de technique" pénalisée à l'exam ?

Non, ce n'est pas du tout une erreur de technique, au contraire, ça montre que tu ne suis pas bêtement une recette sans aucune logique derrière et c'est valable pour toutes les TC: mieux vaut parfois faire un brin comme on le sent plutôt que d'appliquer certains détails avec lesquels on ne se sent pas du tout à l'aise.

Blueby a écrit:Des recettes indiquent l'oeuf entier, ce qui est contraire aux techniques vues en regroupement et d'autres recommandent l'utilisation du sucre glace qui rend la pâte moins friable...

Moi je prendrai l'option oeuf entier, toujours dans une idée de moins de manip', moins compliqué, moins de risque de perte de points.

Uma.

Merci Uma de ta réactivité ! Super !!!
Blue

moi aussi chez moi, je mets un œuf entier ! je trouve que ça donne une pâte plus légère !

Bon alors dans le Tec et Doc, ils disent d'utiliser QUE le jaune MAIS si la pâte manque d'homogénéité, il faudra utiliser du blanc !!
Bon ben Uma et Nini, vous avez raison.
Donc le jour de l'exam, réserver le blanc au cas où... et l'utiliser partiellement ou en totalité selon l'humidité de la pâte.
Le tout est de le justifier au jury qui ne manquera bien sûr d'observer la situation...
Blueby

Moi je ne met que le jaune et je n'ai jamais eu de soucis d'homogénéité jusqu'ici (je touche du bois)... mais cela me semble être une bonne idée de garder le blanc au cas ou...