modifications physico-chimiques

J'ai lu ou j'ai vu quelque part que les modifications physico chimiques sont toujours à peu près les même à l'examen pouvez m'aider
si je regarde les sujets d'exam, il n'y a presque rien

C'est pour quelle matière ? Je ne comprends pas trop ta question.

en technique culinaire lorsque l'on a une recette on a les modifications physico chimiques
il parait que ça tombe régulièrement à l'examen
et souvent les memes ok mais lesquelles et y a t il une liste
enfin pour moi c'est l'enfer et de plus je ne les trouve pas ou si peux dans les sujets d'examen
merci cathy

Ok donc il y a la réaction de maillard, le brunissement enzymatique, la dénaturation des protéines, etc... je ne crois pas qu'il y a de liste toute prête. C'est en fonction des chapitres que tu vois ça et aussi en CDA en fonction des aliments.

Bon courage!

oui en fonction des chapitres ok mais avec le cned ça me semble tellement et compliqué que j'avais espoir que quelqu'un ai soit fait et puisse m'aider soit dans un book enfin histoire que le chinois devienne unpeu francais
merci cathy

dans un book as you say, tu as le "techniques culinaires" de chez tec et doc qui donne ces indications si ma mémoire est bonne ... (je ne l'ai pas sous les yeux n'étant pas at home ...

aaaa sweet home comme tu me manques ...

A bientôt
marie

OK MERCI CATHY