pâte brisée

coucou
oui je sais, le sujet n'est pas nouveau, beaucoup ont de la difficulté avec cette pâte, mais ma question porte sur autre chose, quitte à me faire luncher .... a t on le droit de foncer son moule aux doigts, ou à la main (je sais pas vraiment comment on dit), car pour ma part, j'ai jamais réussi à l'étaler au rouleau. J'ai vu cela dans des recettes, mais peut-être est ce interdit pour des questions .. d'hygiène, bien que, si les mains sont bien lavées, ou si on porte des gants je vois pas trop le risque !
Merci pour vos réponses !

Coucou,
Je dirai qu'avec des gants, on ne pourra rien te reprocher.
Uma.

Je ne prendrai pas le risque non plus !
Tu étale le beurre dans le moule à l'aide d'un sopalin, tu étale ta pate avec un rouleau et tu la mets dans le moule. S'il faut eabattre les rebords, faire des raccords tu pourras le faire à la main bien sure. On attend de toi que tu utilise les instruments appropriés pour cuisiner. On n'est pas sensé faire comme à la maison, on est noté sur l'hygiène.

sincèrement, je suis jamais arrivée à l'étaler, pour des petites proportions, pas de problèmes, mais quand il s'agit d'une tarte pour 4 personnes, et bien, comme son nom l'indique, elle se brise, elle colle au rouleau, enfin, j'en ai fait je ne sais combien, et jamais je n'y suis arrivée. Peut etre la température ambiante ? Chez moi, il fait chaud ... mais apparemment, je suis pas la seule à ne pas y arriver ... Quant à l'hygiène, tu sais quand tu dois mélanger la farine du bout des doigts avec le beurre, c'est la même chose à mon sens, je vois pas trop la différence, du moment que tu te laves les mains ...

Si vraiment tu ne te sens pas à l'aise avec cette pâte et que tu tombes là-dessus à l'examen, mieux vaut perdre un poids en l'étalant à la main (gantée) que d'essayer de foncer ton moule dans les règles de l'art, de paniquer et de rater.
Bon courage, tout se passera bien.
Uma.

hello!
je croyais que pour la pâte brisée (et pour la sablée aussi) déjà riche en matière grasse, il n'étais pas nécessaire de graisser le moule. moi je ne le graisse jamais et la pâte n'adhère pas.
est ce que c'est une faute le jour de l'exam ?

Pour ma part, je réussis toujours à l'étaler bien convenablement ... je la laisse bien au frais avant bien sûr comme il se doit, dans du film étirable et je l'étale toujours sur un plan fariné ..

j'ai un "petit secret" : à la place de l'eau, je mets du lait écrémé, salé ..... je ne sais pas si

ah j'ai jamais essayé avec du lait écrémé !
Alors juste pour répondre à la question pour le graissage du moule : le mieux il me semble, c'est de prendre un peu d'huile sur du sopalin et de l'étaler sur le moule, ensuite prendre une bonne cuillère de farine et la répandre sur tout le moule. C'est comme ça qu'on m'a appris dans un de mes stages en thérapeutique où il y avait des ateliers cuisine, et c'est vrai que jamais cela n'accroche. C'est vrai que normalement, avec une pâte au beurre, tu ne mets pas de beurre pour le chemisage. Sinon, pour le cake, j'utilise du papier cuisson sans beurre ni rien et rien n'accroche ...
Pour en revenir à la pâte brisée, j'ai jamais compris pourquoi je n'arrivais pas à l'étaler. Ma mère faisait la pâte brisée tuperware, quand j'étais petite, et ensuite, je l'ai eue faite aussi, et j'avais jamais de problèmes. J'arrivais à l'étaler. C'était de l'huile à la place du beurre, déjà, mais en petite quantité, ensuite, il y avait plus de farine, il me semble, et de l'eau très chaude. Elle était bonne mais pas aussi bonne que la vraie, celle qu'on a apprit à faire. Donc à mon avis, cela vient des ingrédients.

es-tu sûre de ne pas mettre trop d'eau et que du coup ta pâte est trop élastique et que du coup tu ne puisses pas l'étaler correctement?...

oui, mais ce strucs, je ne sais pas s'ils ont ok pour l'eau etc...lol
C'est bete qu'on puisse pas faire de la cuisine maison, plutot que de faire de la dinette ridicule, que personne ne fera et qu'aucune cuisine collective n'applique pt2rir!....

Perso, dans ces petits ''trucs à pate'' , moi pour la bate sablée, pour pas qu'elle se casse trop, je mets le beurre preque fondu, t je mets un blanc d'oeuf (voire plus si j'en fais beaucoup)
et le sablé tient bien mieux...
mais bon, c'est pareil, je pense que ce ne sont que des trucs ''entres nous''

dietboy a écrit:oui, mais ce strucs, je ne sais pas s'ils ont ok pour l'eau etc...lol

heing ???? quoi toi dire à nous ???

...pour l'exam pratique!

Dslé kwine, j'ai pas prescisé!

....mais oui, moi vouloir communiquer ; !...