tarte tatin

coucou
aujourdh'ui c'etait tarte tatin mais meme si c'était bon je pense que le résultat n'était pas assez bien et beau
d'abord les pommes ou au moins une bonne partie étaient collées sur le caramel donc difficile pour le démoulage
j'ai pris la recette du cned avec 300g de pommes que j'ai doublé mais cela n'était de toutes apparences pas assez pouvez vous m'aider et me conseiller
merci cathy

ce qui aurais été sympa c'est que tu prennes ta tarte en photo pour que l'on voit de quoi elle a l'air ...
j'adoooooooore les tartes tatins !!

cathyrol a écrit:d'abord les pommes ou au moins une bonne partie étaient collées sur le caramel donc difficile pour le démoulage

C'est plutôt bon signe que les pommes et le caramel se soient bien liés. Pour le démoulage délicat, peux-tu nous dire comment tu as chemisé ton moule?
Uma.

Voici ma petite recette...

Pâte brisée : 220g farine
75g beurre
1 oeuf
sel
eau (très peu)
+/- sucre selon les goûts

Caramel : 150g sucre pour 1/2 verre d'eau

Après avoir beurré ton moule, verses ton caramel liquide (de cette façon ça ne devrait pas coller et bien se démouler)
Epluches 6 pommes ou plus suivant leur taille (de préférence canada ou reinettes) et coupes-les en quartiers.
Ajoutes-les face bombée, bien serrées, contre le caramel en laissant un espace entre les fruits et le moule.
Tu peux éventuellement saupoudrer de sucre vanillé.
Etales ta pâte sur les pommes puis recourbes les bords vers l'intérieur.

Mettre au four 25 min environ à th 7 (210°C)

A la sortie du four attends 30s avant de démouler la tarte sur le plat et la retourner.

Avec une pointe de cannelle rajoutée à la recette c'est très bon aussi ! Bon app'

Amandine

vraiment merci à toutes
je vais essayer ta recette et te dirai
alors la prendre en photo je n'y ai pas pensé mais en plus je n'avais pas prévu que mon chéri qui est en congé aujourd'hui et qui est très gourmand l'aurais mangé avant que j'ai eu le temps de dire ouf
je n'ai pas chemisé le moule j'ai juste mis du caramel mais dans ma recette ils ne disait pas de chemiser autrement qu'avec du caramel
sinon pour le reste ça ne différe pas vraiment de ce que vous me dites merci cathy

cathyrol a écrit:je n'ai pas chemisé le moule j'ai juste mis du caramel mais dans ma recette ils ne disait pas de chemiser autrement qu'avec du caramel

Si tu chemises ton moule de manière tout à fait classique (matière grasse+ farine), ta tarte tatin se démoulera sans souci!
Miam!
Uma.

ça peut tomber ça à l'exam? j'ai des doutes, car ça n'est pas très diététique comme recette et trop long pour une séance de 3h non?

Fayet Amandine a écrit:
Avec une pointe de cannelle rajoutée à la recette c'est très bon aussi ! Bon app'
Amandine

j'en fais une demain !! avec de la crème fraiche pour les uns et une boule de glace à la vanille pour les autres slurp ...

Haricot Azuki a écrit:
Si tu chemises ton moule de manière tout à fait classique (matière grasse+ farine), ta tarte tatin se démoulera sans souci!
Miam!
Uma.

tu chemises ton moule pour une tarte tatin ?? non !!!!

kwine a écrit:tu chemises ton moule pour une tarte tatin ?? non !!!!

Si tu étales bien ta matière grasse et que la couche de farine est très fine et bien répartie, ça ne pose aucun souci gustatif si c'est ça qui te rend dubitative!
Uma.

oulaoula ! non non je n'étais pas dubitative là-dessus...
c'était juste que comme le principe de la tarte tatin est de chemiser le moule avec du caramel, je ne voyais pas l'intérêt de chemiser le moule 'farine + MG', avant d'y faire le caramel... c'est tout c'est tout...

Alors, pour la tarte et pour ma part, je beurre seulement généreusement le moule et ensuite selon l'humeur :

1 - je saupoudre de sucre cristal, je mets les tranchouillettes de pommes, la pâte, je cuis et je démoule et je verse un peu de caramel en complément sur la tarte retournée avant de servir ..

2 - je saupoudre de sucre cristal, je mets les pommes, je re-saupoudre de sucre cristal, la pâte, cuisson, démoulage et ensuite, à l'oeil, je rajoute ou non du caramel fait à coté ...

3 - je beurre + je verse du caramel avant les pommes , la pâte etc. ... et en ce cas, à la fin de la cuisson, je pose ma tarte - je fais ça dans un moule en verre pyrex - dans un plat un peu creux contenant de l'eau tiède, quelques instant pour démouler facilement ensuite ..

hier, version n°1 avec crème fraîche légérement épaissie, servie tiède, ils se sont pourléchés les babines ...
(pas moi, suis au "régime" )

belle fin de dimanche
A bientôt
marie

Personnellement, je ne mets aussi que du caramel au fond du moule et rien d'autres!!
Enfin, j'ai eu cette recette avecc cette manière de faire en cours, et je n'ai jamais eu aucun problème pour démouler!!

Petite variante, moi j'ai déja testé tarte tatin poire-chocolat, un délice!!!
Aujourd'hui j'ai fait une tarte aux myrtilles, comme j'ai de la famille qui doit arriver, et que la pâte , c'est pas mon fort!!

Et au passage, une tite question:comment vous faites pour mettre la pâte étalée dans le moule sans qu'elle se casse en cours de route, moi c'est ça à tous les coups!!Merci de vos précieuses petites astuces!!

Bonne popotte à tous!!

PS: demain c'est blanquette de dinde, encore de la famille à la maison!!

pour éviter de casser ta pâte, il faut la plier pour la transporter jusqu'au moule.
tu peux la plier en quatre (en deux puis de nouveau en deux), tu mets la pointe du triangle obtenu au centre de ton moule et tu déplies !
et hop !

Pour ma part, j'ai un super outil : une sorte de spatulette avec un manche de bois, la "lame" fait 17 cm de long et 3 de large de forme arrondie au bout ... je la passe sous la pâte étalée qui se décolle ainsi sans problème et hop sur les pommes ou dans le moule direct ... pour qu'elle ne soit pas trop "molle" au surplus, je la travaille très vite au rouleau à pâtisserie à la sortie du réfrig' sur un plan fariné ..

ce post m'a tellement donné envie qu'il y en a une autre (de tatin) qui cuit (et les restes de pâte je vais tester confiture de figues + brugnon et pèches dessus... on va voir le résultat !!??)

Moi j'étale ma pâte sur le papier sulfurisé coupé aux dimension de mon moule et je faire dépasser un peu les bord pour les bord bien sur et pas de problème pour le transport. J'ai fait une tarte bourdalouse aux poires avec pâte sablé hier et résultat nickel!

pareil pour moi !
je me lèche les babines à chaque fois que je viens sur ce post. j'adôôôôre la tarte tatin ! et je trouve que ça fait toujours son effet.
ce sera un des desserts de ce we parce qu'étant toute seule cette semaine, je ne veux pas me l'engloutir toute seule...

si tu veux faire un saut jusqu'à Carca avec ta tarte tu seras toujours bien reçue .. je suis de retour demain soir jusqu'à lundi normalement ...

oh ma p'tite marie...
tu sais bien que ça aurait été avec un Grand plaisir.
mais... je croule sous la masse de travail qu'il me reste à faire. et même quand je n'arrive pas à bosser, je préfère rester chez moi ou pas loin, sinon ça trotte trop vite dans ma tête blondinette...
mais promis, la prochaine fois, c'est tarte tatin de rigueur ! (la recette de maman accompagnée de crème épaisse... slurp !)

Rhôô oui ... je m'en slurpe les babines d'avance ...