liste de recettes à savoir

Coucou,

Une de mes amies qui avait fait son bts par scolaire m'a parlé d'une liste de recettes de base à savoir, selon vous avec nos cours quelles sont ces "recettes de base"? Car là, je suis un peu paumée niveau technique culinaire, faute de moyens financiers je vais des recettes qui ne me coûte que peu d'argent.

J'ai fait une école mais je n'ai pas de recettes type de base. En regardant les annales tu pourras te constituer cette liste.
Je dirais que les grands classiques sont :
- pâte brisé (tartes aux pommes, quiche, tarte légumes)
- pâte sablée (tartes aux fruits)
- pâte à choux (chouquettes, choux à la crème, éclair)
- biscuit de Savoie, biscuit roulé
- génoise
- cake, quatre-quart
- entremets (crème pâtissière, crème anglaise, riz ou semoule au lait, gâteau de semoule...)
Tout ça c'est pas très chère farine, sucre, beurre, oeuf, lait principalement.
En salée dans les classiques tu as :
- braisé, ragoût de viandes(tu peux prendre des viandes de volailles moins chère que le boeuf ou le veau pour t'entraîner les techniques sont les mêmes seuls les durées de cuisson changent), de légumes
- légumes farcies
- soupes
- pain de poisson, de légumes
- poisson papillote, pochée... (surgelés c'est souvent moins chère)
En faisant le marché tu peux avoir les légumes moins chères.
Sans compter que tout ce que tu cuisine te constitue un repas.

D'autres complèteront cette liste.

Je rajouterais pâte levée à la levure biologique type brioche, la poussée à la levure chimique type madeleine, la pâté montée aux blanc d'œuf type biscuit de Savoie (mais Miam-Miam l'a dit).
Les différentes préparation du riz, des pâtes et des pommes de terre.
Je te conseil de te faire une fiche pour chaque type de préparation.
Bon courage.

Levure chimique --> cake, quatre quart
Levure organique n'ai jamais tombé depuis avant 2000...
Riz, pâtes et pomme de terre c'est vrai et pas très chère...

Merci les filles je pense que je vais acheter le bouquin de technique culinaire écrit par l'une des profs du cned en plus. Bisous

en fait la liste c'est qu'il faut tout savoir