braisé et ragout

bonjour, quelqu'un peut-il me dire s'il est possible de cuire l'accompagnement de légumes en même temps que la viande cuite en braisé ou en ragout ? si oui, y a-t-il des précautions particulières à prendre : précuire certains légumes (carottes), augmenter le volume de liquide ? merci !

pour un boeuf mode par exemple tu ajoutes les carottes en rondelles au 3/4 quarts de la cuisson, et tu assures qu il y est toujours du liquide qui recouvre ta préparation à environ la moitié!

merci pour ta réponse, mais je trouve ça court comme cuisson si on ajoute les carottes aux 3/4 de la cuisson : pour un ragout qui cuit 1 heure, ça ne ferait que 1/4 heure de cuisson ?

Perso, pour le boeuf mode, je mets les carottes dès le départ et pour la cuisson, c'est 1h à 1h30 à l'autocuiseur...

Tout à fait d'accord avec Virangel. Pour boeuf mode aux carottes: viande sautée ds la matière grasse. Ajouter oignons émincés et dorés, les carottes en rondelles. Saler, poivrer et ajouter le BG et le liquide. Cuisson en cocotte: 2h30 à 3h/kg, Cuisson en autocuiseur: 1h30 env./kg à la rotation de la soupape.

Fabienne

merci pour les infos, je ne pensais pas forcément à un boeuf mode mais à l'exam si on doit faire une viande braisée accompagnée de légumes, je me demandais si on pouvait tout cuire ensemble. Donc pas de cuisson de 1h30-2h mais plutôt 1/2h (en cocotte en fonte) je pense.
Autrement Biscotte, j'ai vu que tu avais passé la cuisine à Jonzac, peux-tu m'en dire plus, as-tu des conseils, ou en effet on nous explique bien tout avant de démarrer l'épreuve ?
merci pour vos réponses, et bon courage pour vos révisions !

pour ma part 15 mn de cuisson pour mes carottes en rondelles fines ca passe très bien

sarah brgn a écrit:merci pour les infos, je ne pensais pas forcément à un boeuf mode mais à l'exam si on doit faire une viande braisée accompagnée de légumes, je me demandais si on pouvait tout cuire ensemble. Donc pas de cuisson de 1h30-2h mais plutôt 1/2h (en cocotte en fonte) je pense.

Attention aux temps de cuisson! C'est sûr qu'à l'exam, on va pas pouvoir faire cuire pendant 3h dans une cocotte! Les temps sont divisés par 3 quand tu utilises l'autocuiseur.
1h30 à l'autocuiseur = minimum 3h en cocotte