Les techniques culinaires

fabienne a écrit:1 - Comment doit-on présenter les préparations ? Y a-t-il une table réservée à cet effet ? Ou doit-on les mettre sur notre plan de travail une fois tout nettoyé ?
2 - Qui déguste ? Les examinateurs ?
3 - Nous posent-ils des questions (à l'oral) pendant l'épreuve ? Quel genre de questions ?

Encore

1/ tout depend de le ton centre d'examen nous on devait présenter nos préparations sur notre plan de travail mais ça peut vraiment etre différents ailleurs
2/ une fois qu'ils disent que c'est fini tu arretes tout, tout doit etre présenté, la vaisselle faite, tout rangé après tu sors et les examinateurs goutent et notent tes préparations quand ils ont fait tout le monde vous entrez pour nettoyer le reste de vaisselle. Mais je te conseille de gouter tes preparations au fur et à mesure (en respectant l hygiene bien sur!) pour pas avoir de mauvaise surprise!!
3/ moi j(avais mon examinatrice qui surveilait ce que je faisais et me posais des questions de temps en temps mais c'était surtout pour me destabiliser style: "vous etes sure que c'est l oeuf entier qu'il faut mettre???" alors que c'etait ça...enfin et une copine a moi qui était dans la meme salle; son examinatrice lui a rien demandé!!!!
*

Sinon, pour repondre à une autre question, nous on devait apporter nos balances et nos maniques et la tenue c'était: blouse, tablier, pantalon, chaussures de secu ou sabot, charlotte

Allez courage

alors la je vais vous étonner mais un mot revient souvent et je ne vois pas du tout ce que c'est ! !

MANIQUE ....?

ce sont les gants que tu utilises pour sortir tes plats chauds du four sans te brûler... pour une fois que je sais répondre à une question...

Juste une petite question que je me pose, pour l'épreuve, il nous est demandé un pantalon et une blouse. Est-ce qu'il faut que le pantalon soit blanc? C'est bête hein , j'en ai trouvé un mais c'est plus un pantalon de boulanger, un peu bleu!!
Je n'aimerais pas me faire pénaliser pour un petit truc comme ça!!!
Je passe au centre de St Brieuc, si il y en a qui sont au courant particulièrement pour ce centre???

Merci
Tif

je viens de poser un tas de questions et j'avais pas vu ce post la! merci flo d'avoir pensé a faire un recap pour les novices dans mon cas, c'est plus concret pour moi maintenant.

merci

j'ai deux ou trois petites questions par rapports a la tenue

l'ecole m'a fait achetté
- 1 pantalon pied de poule noir et blanc
- 2 tablier
- 2 blouses courtes de cuisto
- une charlotte
- des chaussures de securité blanches
- 5 torchons
- une malette a couteaux qui vaut la somme de 150€ !!!
- 1 balance

vu tout ce que je viens de lire comme post, le lycée nous a pris pour des débiles a nous faire achetter tout ca ?!!!

si j'ai bien compris pour l'exam
-une blouse, un tablier, des maniques, 2 torchons, une charlotte

donc ma super malette a couteau et ma tenue de cuisto en herbe c'est pour le style pendant les tp cuisine une fois par semaine au lycée...

pétale,

je pense que la tenue que le lycée t'a fait acheter est la vraie panoplie de cuisto...quant aux couteaux.... c'est juste pour les TP.....

Tu passeras l'examen dans quelle académie ?

Maintenant que tu as la tenue....tu passeras l'examen avec, à moins que des filles qui sont passées dans ton académie..aient marqué la tenue obligatoire le jour J....sur le forum..

tonie,

je vais passer l'epreuve a beuvry dans le nord

pour les couteaux c'est un investissement mais ca me servira toute ma vie. pour la tenue je la vendrais qund je serais diplomée..

Eh bien, moi, ma prof du CNED m'a dit que c'était mieux une blouse manches longues, car on peut le reprocher le jour de l'exam à cause du risque de brûlures !!! Donc j'en avais une à manches courtes, j'ai dû en racheter une à manches longues !
Du coup j'ai la panoplie du cuisto mais sans les couteaux !! Alors pour rire, mon hom m'a acheté une toque pour Noel !!! Hi hi !!! (pour m'encourager le bon petit !!)
Cela dit cela ne fait pas de moi un chef, je suis pluôt naze en TC... Pffff !
En +, j'ai des ongles faits avec du gel polymérisable, car sinon, ils sont tout moches, ils s'effritent (c'est pas terrible pour faire la cuisine en + !!!), et visiblement, je devrai les "déposer" pour l'examen !!! Grrrr !!! Qu'en pensez-vous ? Votre expérience à vous sur les ongles et leur taille à l'examen !!!
Merci tout plein d'avance de partager votre expérience !
bizzzz

Pour répondre à ta question, car je suis membre du jury en technique culinaire :
les ongles courts, non vernis (et vrais! lol!) sont demandés le jour de l'examen.

je pense que des ongles court et propres sont de rigueurs pour l'examen !!!

Gros stress : techniques culinaires çà veut pas dire que le + important dans les études de diet. c'est de faire à manger!!! je n'ai pas envi de devenir cuisto! rassurez moi, c'est juste un passage (inévitable, certes) pour le bts mais c'est pas CA l'important dans le job de diététicienne!!

bonjour,
la nourriture est la base de la diet. Si tu es dans une collectivité, tu dois savoir comment se déroule la préparation de ton produit pour faire de l'hygiène. Ensuite dans les régime, il faut bien savoir ce qu'il y a dans ton produit pour connaitre les apports en nutriments et connaitre les ingrédient s lors des allergies ou tout autre régime. maintenant en première année, durant les stages de collectivité, tu dois normalement faire un peu de cuisine. pour apprendre on pratique et difficile de dire comment faire lorsqu'on ne le fait pas soi même.
chriss

a celle que ça interresse il y a trèèèèèèès long temps j'ai passé un cap employée de collectivité et j'ai toujours mes fiches de cuisine qui t'aide a faire la recette pas a pas avec toutes les bases celles qui savent pas cuisiner je peux les leurs scanner et envoyer