les modif physico-chimiques

Vous êtes sure qu'il faut connaitre sur les bouts des doigts les modif physico-chimiques des principaux plats??
moi suis pas si sure
bye

Oui il faut les connaitre, enfait pour chaque type de nutriment tu dois savoir quel transformation il est possible de se passer (exemple : protéine : solubilisation, réaction maillard...)