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recettes de base
par cathyrol le Sam 5 Juil 2008 - 10:45
j'ai lu sur le forum qu'il fallait connaitre les recettes de bases mais lorsque vous dites recettes de base c'est par exemple la pate sablée et après pour les garnitures, les exemples, les tartes sucrées ou salées
merci car il y en a tellement et avec le cned c'est dur dur
cathy
merci car il y en a tellement et avec le cned c'est dur dur
cathy
Re: recettes de base
par nyna64 le Sam 5 Juil 2008 - 10:51
Oui, il faut connaitre les techniques de base et après tu assemble les différentes techniques pour faire les recettes damandées.
Par exemple, pour faire des choux à la crème, il faut connaitre la techniqe de la pâte à choux puis celle de la crème anglaise, car les 2 techniques entrent dans la compostion de la recette.
J'espère que je réponds bien à ta demande.
Bon courage
Par exemple, pour faire des choux à la crème, il faut connaitre la techniqe de la pâte à choux puis celle de la crème anglaise, car les 2 techniques entrent dans la compostion de la recette.
J'espère que je réponds bien à ta demande.
Bon courage
Re: recettes de base
par biscotte le Sam 5 Juil 2008 - 15:57
nyna64 a écrit:Oui, il faut connaitre les techniques de base et après tu assemble les différentes techniques pour faire les recettes damandées.
Par exemple, pour faire des choux à la crème, il faut connaitre la techniqe de la pâte à choux puis celle de la crème anglaise , car les 2 techniques entrent dans la compostion de la recette.
J'espère que je réponds bien à ta demande.
Bon courage
Tu veux dire crème pâtissière je pense, car il me paraît difficile de fourrer des choux à la crème anglaise.
Fabienne
Re: recettes de base
par nyna64 le Sam 5 Juil 2008 - 15:59
Oups ! oui, je voulais bien dire crème pâtissière !!! Le week-end, c'est dur dur !
Désolée pour la petite erreur !
@+
Désolée pour la petite erreur !
@+
technique culinaire
par cathyrol le Sam 5 Juil 2008 - 18:33
pas grave merci j'avais compris
donc je suppose que c'est pareil pour les tartes salées et sucrées il faut connaitre les pates (proportions et savoir les faire ) et il faut connaitre les différents appareil (par exemple à flan) ainsi que les garnitures?
et pour les recettes de cuisine type blanquette, bourguignon boeuf braisé c'est pareil?
MERCi d'avance
cathy
donc je suppose que c'est pareil pour les tartes salées et sucrées il faut connaitre les pates (proportions et savoir les faire ) et il faut connaitre les différents appareil (par exemple à flan) ainsi que les garnitures?
et pour les recettes de cuisine type blanquette, bourguignon boeuf braisé c'est pareil?
MERCi d'avance
cathy
Re: recettes de base
par Haricot Azuki le Sam 5 Juil 2008 - 19:14
Pour les garnitures des tartes, c'est plus du feeling et du bon sens que du par coeur.
En revanche, pour les plats "classiques" type bourguignon etc., les recettes sont à connaitre mais les quantités ne sont jamais au gramme près.
Bons TP!
Uma.
En revanche, pour les plats "classiques" type bourguignon etc., les recettes sont à connaitre mais les quantités ne sont jamais au gramme près.
Bons TP!
Uma.
"Le temps ferme toutes les blessures, même s'il ne nous épargne pas quelques cicatrices.." ML
