Enrichissement en poudre de lait

Alors je me demande quelles sont les quantités de poudre de lait préconisé pour un enrichissement? dans quels préparations? et est-ce que ça change la consistance? (n'en n'ayant pas chez moi je ne peux pas faire de tests)
Merci

C'est en général 10% donc 10g de poudre de lait écrémé pour 100g ou 100mL de préparation.

je n'en ai pas non plus chez moi mais je voudrais savoir s'il faut la délayer à chaud ou à froid et quand la mettre dans les préparations??
MERCI...

COurage à toutes..

L'enrichissement se fait en général après la réalisation de la préparation (à cause de la forte teneur en glucides).
Si préparation liquide : verser progressivement soit le PLE dans liquide, soit liquide sur PLE, en fouettant.
Préparation plus solides genre crème, sauce... : dissoudre la PLE dans un peu de liquide tiède et verser la préparation sur ce mélange.
Pour des gratins ou autres préparations qui passent au four, on peut quand même introduitre la PLE avant cuisson...

Merci beaucoup de tes réponses Virangel. Profites bien de ce repos bien mérité.

quelqu'un saurait-il où est donner le prix de la PLE dans le livre de technique culinaire?

Merci!

alors moi dans ma mercuriale j'évalue la PLE à 3.95 le kg...

Merci bcp pour vos réponses car j'ai passé le tp lundi matin et justement j'en ai eu besoin pour enrichir mon riz au lait!!!
Super ce forum.... J'ADORE !!!

Bon courage à toutes J-1 avant les VACANCES bien mérité !!!!

Celui que je prends de temps en temps coûte dans les 6€ le kg...

bon je couperai la poire en 2, ma PLE coutera 5euro/kg!
merci les filles!!

Ah oui en effet... je dois avoir les anciens prix;.. vu la hausse des prix je pense que le mieux est d'aller voir au supermarché !!! lol