crème persanne

Bonjour
J'ai fais une crème persanne avec les proportions du cours de TC, soit 8% de Tapioca. Mon tapioca est bio (sans conseil de tps de cuisson). J'ai fait cuire 15 mn pour qu'il devienne translucide. Mais à la fin, ma crème était trop liquide: le tapioca n'a pas gonflé assez pour avoir une consistance uniforme (grains au fond, liquide au milieu et mousse au dessus).
Faut il changer les proportions du cours ou cela vient il de mon type de tapioca?

C'est parce que le CNED n'utilise pas de produits bios ! je plaisante !

Je trouve que 15 ' ça fait beaucoup ! j'aurais mis 5 ' au maxi ! en fait, ça dépend de la température ! peut-être que ça été trop fort !

Tu as mis quoi comme autres ingrédients ? des fois, il suffit juste de dépasser les quantités de liquide pour que l'ensemble devienne liquide ! bref, ça peut être aussi dans les proportions !

C'est vrai que je me suis trompé dans l'ajoût des blancs en neige: j'ai tout mis au lieu de la moitié seulement. Mais je ne pense pas que ça vienne de là.
J'avais 700ml de lait (soja), 7 jaunes d'oeufs, 50g de tapioca, 90g de sucre et les 7 blancs.
Comment doit être le résultat? Je suppose qu'on doit avoir un gel solide?

La température a peut-être été trop forte aussi, avant les jaunes.

ça fait de rudes quantités ! c'est pour combien de personnes ? Je trouve qu'il y a beaucoup d'œufs !
pourquoi 700 ml de lait ? pourquoi pas 500 ml ? Et pourquoi du lait de soja ? Tu es allergique au lactose ?

Tiens regarde cette recette : http://www.cuisineaz.com/Recettes/Creme-persane-au-grand-marnier-31686.aspx

et celle-là : http://recettes.doctissimo.fr/Creme-persane-au-tapioca-sans-gluten.htm

Je ne sais pas d'où vient le problème mais l'utilisation de jus de soja à la place du lait n'a pas d'impact sur la réussite de ce dessert car quand j'en faisais pour les TP, ça fonctionnait!
Bons TP!
Uma.

j'en ai fait la semaine dernière et le résultat était réussi (même si je ne suis pas fan de cette préparation...):

1 jaune d'oeuf, 150 ml de lait, 15g tapioca, 15g sucre et du zeste de citron pour le parfum

j'ai cuit le tapioca dans le lait bouillant pendant 10 min, puis j'ai incorporé le mélange jaune/sucre, puis cuison encore 2/3 mn, et enfin incorporation de la moitié du blanc d'oeuf monté en neige.

bon courage!

Bonsoir,
Excusez-moi de ne pas avoir répondu : je n'avais pas vu qu'il y avait des réponses! Souvent, je consulte "regarder mes messages depuis ma dernière visite", mais j'ai l'impression que je passe à côtè de certains messages...
Alors, j'ai recommencé la semaine dernière (1l de lait de soja, car je suis intolérante au lait de vache et parce que j'ai de bons mangeurs à la maison: ça fait le dessert pour 2 jours seulement). Le résultat était meilleur mais pas encore parfait: encore un tout petit peu liquide. J'essaierais avec une petite quantité la prochaine fois.
Dans la recette au Grand Marnier de cuisine az, il y a un truc bizarre: 400ml de sucre et pas de quantité de lait. Ils ont du se tromper...
En tous cas, c'est pas mauvais, mais je n'en ferais pas des folies non plus!