Personnes âgées

Bonjour à tous et à toutes

Diplômée depuis octobre 2007 et en recherche d'emploi, j'effectue en ce moment une EMT: évaluation en milieu de travail (Stage) dans un service de soins infimiers à domicile. Lors de ce stage, j'organise une enquête pour permettre l'évaluation nutritionnelle des personnes prises en charge par le service avec un outil connu le MNA..
Ce sont des patients âgeés et trés dépendantes. Pour l'instant je commence mon étude (j'ai vu seulement 4 patients) mais il en ressort déja quelque chose: sur les 4 patients que j'ai vu, 3 bénéficiaient du portage à domicile des repas. Seulement elles en bénéficient 3 fois par semaines car d'un point de vue économique cela est assez important. Le problème c'est que ces personnes consomment le plateau repas sur 2 jours notamment le plat protidique. Ce qui fait donc une demi part de viande par jour, environ 50g. (Ce qui est trés peu d'autant plus que ce sont des personnes souffrant de pathologies diverses ) Enfin , cela représente un problème d'hygiène car ces personnes gardent les plats dans leur réfrigérateur et les réchauffent le lendemain.

Je ne peux pas intervenir au niveau des plateaux repas car ce n'est pas la structure qui m'acceuille qui s'en occupe. Je pensais donc intervenir au niveau d'un enrichissement du potage du soir avec des ingrédiants courants (crème de gruyère, lait en poudre, gruyère....) et instaurer un goûter systématique dans l'aprés midi composé d'u laitage et d'un fruit.

J'aurais voulu avoir des avis sur la question.
Merci d'avance
Emilie

Bonjour,
je suis en 1ère année et en stage de restauration collective. Lundi, j'ai fait la tournée avec présence verte ( le prestataire qui assure le transport des repas) et j'ai observé la mm chose que toi: un plateau (calculé pour le repas de midi) consommé sur les 2 repas de la journée voire sur 2 jours, svt pour des raisons bugdetaires mais pas toujours. La diet de l'hôpital (qui fabrique les repas) n'a pas mission sur ces consommateurs et il n'y a pas adaptation des menus.
Il me semble, mais je ne suis pas sûre, que les repas sont fractionnés plus svt par manque d'appétit que par un réel pb d'argent.
Le soir, c'est plutôt le potage avec du pain et du fromage, mais je n'ai pas fait d'enquête systématique.
Personnellement, j'avais pensé à des enrichissements des potages avec des légumes secs(mais je suis en 1ère année et je ne connais pas bien les cplmts alimentaires), ce qui suppose une collaboration de la cuisine qui fabrique : ça me semblerait plus économique et plus adapté pour du long terme.
Je suis intéréssée par ce sujet aussi et par toutes les réponses.

hello !

vous pouvez aussi intervenir sur le petit déjeuner et jouez sur les préférences regionales (fromage, charcuterie...)

c'erst vrai qu'il est intéressant d'enrichir le repas du soir et les types d'enrichissement que vous avez cités sont bien vus, et d'ajouter des collations est essentiel.. quoique le fruit je me demande si c'est vraiment pratique pour des personnes âgées dépendantes (les éplucher, mastication etc...)

++

les fruits pourrait être proposé sous forme de compote ou de jus de fruit frais, qui permet aussi de combattre la déshydratation chez la personne âgée.

bonjour à toutes et tous
oui l'alimentation des personnes âgées est vraiment un gros soucis j'ai encore pu le constater personnellement en fin d'année: mon grand père est décédé, ma grand mère, qui vit sur Bordeaux, souffre de perte de mémoire (le neurologue hésite entre Alhzeinmer, tantôt de sénilité), ma mère vit à PERPIGNAN et moi à Lyon autant donc dire que les premiers mois qui ont suivi le DC de mon gd père ont été un casse tête pour organiser l'intendance en général, les repas en particulier : pas question de faire appel aux prestations auxquelles vous faites allusion, une fois par semaine on faisait, le voyage ma mère et moi pour organiser (entre autres) les repas de ma grand mère, j'ai donc mis en application tt mes connaissances : on a tenté de cuisiner et de surgeler dans des récipients prêts à aller du congel au micro-ondes et en petites portions pour ne pas qu'il y ait de restes qui fassent le "voyage" inverse, on a tenté de mettre un gros post-it sur la porte du frigo : "penser à manger", "penser à jeter les restes dégelés et non mangés", bref rien à faire, soit elle ne mangeait pas, soit elle laissait pourrir les préparations dans le frigo. Ce que nous avons donc fait, vu qu'il y a une seule chose qu'elle n'oubliait pas : le potage, j'ai acheté des légumes surgelés : gain de temps, je les ai fait cuire à la vapeur avec un cube de bouillon (c'est relevé en épices, en sel, ça a du goût), ajouté des herbes de provence, de la ciboulette, de la muscade, j'en mettais des tonnes, du jambon puis j'ai tout réduis en soupe, j'ai ajouté du vermicelle, de l'emmenthal râpé, j'ai eu ajouté aussi de la patate douce, ça par contre elle adorait car ça donne une saveur sucrée mais en resto coll c'est quand même cher au kilo, bref j'ai enrichi, de façon à ce que si elle ne mangeait que son grand bol de potage, elle ai tout dedans. Ensuite j'ai tout portionné dans des bols, je les ai filmé et marqué la date de "fabrication dessus : un pour chaque jour et chaque repas, l'auxiliaire de vie pouvait facilement contrôler tous les matins. J'ai aussi fais très attention aux couleurs, à la consistance, elle préférait quand c'était bien épais, et lisse, pas de morceaux ni de légumes filendreux, désolée pour les détails techniques "ça se prend dans le dentier", (hihi), je lui demandais aussi de me donner son avis et j'ajustais à ce qu'elle me disait.
J'ai aussi pensé à remplir un demi verre d'eau que j'ai placé ds le congel et quand l'eau a gelé je l'ai retourné, c'est un bon moyen de savoir s'il y a eu coupure de courant et donc décongélation.
Pour le dessert, ce qui a le mieux marché : le riz au lait, terrible!! il n'en restait pas un à notre retour, il est au lait entier et arômatisé vanille, ça marche mieux que la compote.
En fait tous les plats qu'on a pu préparer : quenelles, gratins, elle les mangeait quand on le faisait le jour même mais surgelés rien à faire, le potage c'est vraiment la "star" des personnes âgées, peut être serait-ce interessant de leur demander leur avis à tes bénéficiaires, est ce que organoleptiquement parlant les plateaux sont satisfaisants?
Je voudrai rajouter comme le dis éléméf le petit déj est aussi à étoffer car il est sacré chez ces personnes.
Emily, vois si tu peux mettre quelque chose en place avec les personnes que tu rencontre pour leur petit déj et je pense que le potage c'est ce qui marche le mieux, car même si tu le réchauffe, les saveurs sont exaltées alors qu'un morceau de viande, plus tu va le faire réchauffer, plus il va perdre de son eau et plus il va être dur et ça les personnes âgées elles n'aiment pas.
J'éspère que ma petite expérience t'aura aidée.
Désolée d'être aussi bavarde