epreuves de TC

Salut tout le monde

Je me demandais ce qu'il faut reellement maitriser pour l'épreuve des TC ????

Est ce qu'il faut connaitre des recettes par coeur? Est ce que vous auriez un bouquin à me conseiller ???

MErci d'avance et bon courage à tout le monde embarqué dans cette galère !!!

Biz

Géraldine

alala...ce bts...il faut tout connaître.....pour les TC c'est pareil....je me suis aidée du tec et doc TC...mais j'avais aussi le livre d'anne laurent...

Bon courage !

Moi je pense que si tu connais bien les techniques ( c'est à dire la réalisation des pâtes par ex, des sauces, des cremes...) déjà c'est un bon point, entraine toi un maximum pour maitriser au mieux ces techniques, ensuite il y a beaucoup de point aussi sur l'hygiène donc tu peut gagner des point sur ce point en évitant les erreurs. Après tu as aussi les fiches techniques a bien maitriser, c'est l'une des parties importantes des points, donc c'est valable de bien les maitriser pour gagner des points à ne pas négliger.
Après concernant les quantités, les recettes sont bien sur préférable à savoir, mais vu que les valeurs en grammage sont différentes d'une école à l'autre, ce n'est pas grave si tu es à 5 g près voir un peu plus !
Le plus important est de savoir réaliser la préparation demandée, de faire attention à l'hygiène et au temps et aux régimes demandés, après pour moi les quantités c'est moins important.
J'ai un livre à te conseiller qui te montre pleins de fiches techniques possibles, les recettes par régime...
" Travaux pratiques de techniques culinaires" de Renée Bousquet et Anne laurent
éditeur doin - scérén

Voilou. Poupoune

Merci pour vos reponses c'est tres sympa !

Je vais voir pour le livre d'Anne Laurent car il apparait plusieurs fois !!!

Bon courage et bonnes revisions

Géraldine

Moi j'ai regardé les épreuves des années précédentes aussi pour me faire une idée de ce qui peut être demandé!
Je sais que notre prof nous avait dit aussi que ce qui était important c'était les transformations physico-chimiques (entre glucides et protéines , qui aboutit à la réaction de Maillard, pour te donner un exemple)
(je sais bien que ce n'est pas exhaustif!!), et j'ai aussi le livre Tec et Doc, mais il correspond pas toujours avec les cours de ma prof , donc parfois j'essaye par moi-même et je vois avec quelles quantités ça va le mieux!!

Bon courage Guizmog , on va y arriver!!Bonne soirée, Adeline